食品营养学2讲课.ppt

本章学习目的与要求 参考教材P36的具体内容。 一、能量（1）概述 ★ 能量的供需平衡是营养学最基本的问题。 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 能量单位：国际上以焦耳(J)为单位；焦耳(joule,J) 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 一、能量（2） （一）能量的来源及能值 1、人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能物质：即糖类、脂肪、蛋白质。 2、能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值： 糖(碳水化合物) 16.8KJ /克(4Kcal) 脂肪 37.6KJ /克(9Kcal) 蛋白质 16.7KJ /克(4Kcal) ★乙醇在体内可产热29.3KJ /克。 一、能量（3） （二）人体能量消耗的构成 机体能量消耗主要由：基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育(孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年)四