食品中菌落总数和大肠菌群的检测讲课.pptVIP

　　我国和许多国家的大肠菌群检验结果均采用大肠菌群MPN来表示，2003标准采用每100ml（g）样品中大肠菌群最近似数来表示，2008\2010标准采用每1mL(g)样品中大肠菌群最近似数表示。 　　MPN值是按一定方案检验结果的统计数值，这种检验方案，在我国GB/T4789.3-2010 中将过去的“采用样品三个稀释度各三管的乳糖发酵三步法”修改“两步法”。 GB/T5009.3-2010 食品安全国家标准食品微 生物学检验 大肠菌群计数 ——修改了标准的中英文名称； ——“第二法大肠菌群平板计数法”的平板菌落数的选择范围修改为“15 CFU～150 CFU”； ——删除了“第三法大肠菌群PetrifilmTM 测试片法”。 二、 细 菌 学 检 验 程序----大肠菌群 GB 4789.3-2010 GB 4789.3-2003 3.设备和材料 3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃。 3.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。 3.3 恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。 3.4 天平：感量0.1 g。 3.5 均质器。 3.6 振荡器。 3.7 无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。 3.8 无菌锥形瓶：容量500 mL。 3.9 无菌培养皿：直径90 mm。 3.10 pH