发酵工艺学-西北农林科技大学食品科学与工程学院.docVIP

食品科学与工程专业实验教学大纲 发酵工艺学 西北农林科技大学 食品科学与工程学院 《发酵工艺学》实验教学大纲格式 实验课开设目的。 发酵工艺学是一门实践性很强的课程。通过实验操作，加强实践环节，巩固所学理论知识，使学生熟练掌握发酵原理、菌种活化扩大技术和发酵食品制作、检测的基本工序，从而能够加深对所学知识的理解，为以后从事相关的工作奠定基础。 实验课学时分配。 本课程总学时 48 ，其中讲课 32 ，实验 16 。 （实验中可以根据具体情况，选择不同实验内容） 序号 实验题目 学时 1 啤酒酿造 6 2 菌种活化扩大培养及苹果酒酿造 8 3 腐乳制作 8 4 酱油、食醋酿造生产参观 2 5 发酵食品感官检验 2 合计 16（选择实验） 三、实验课教材、参考数目 1、理论讲授教材 食品发酵与酿造工艺学（第1版）.何国庆主编.中国农业出版社.2001. 2、实验指导书 师俊玲编.发酵食品工艺学实验指导书,校内自编,2002. 3、参考书 （1）黄仲华主编.中国调味食品技术实用手册.北京:中国标准出版社,1997. （2）技术监督行业工人技术考核培训教材编委会组编,丁媛丽编.调味品酱货腌制品检验技术.北京：中国计量出版社,1996. （3）技术监督行业工人技术考核培训教材编委会组编,刘丽编.白酒、果酒、黄