水的总硬度-湖北轻工职业技术学院.ppt

湖北轻工职业技术学院 张祖莲 水分析 [知识目标] 1.通过本章的学习掌握水分析中的基本概念 2.掌握水的碱度测定原理及各种碱度的滴定曲线、测定方法 3.掌握水硬度的测定原理和测定方法 4.正确进行水的碱度和硬度的计算 5.了解水中氯离子的测定原理 6.了解水中CO2的存在形式和游离CO2的测定和计算 7.掌握酿造用水的水质要求 　 [技能目标] 1.通过本章的学习掌握容量分析的基本操作、实验的技能和技巧 2.能准确地进行水的全分析 3.正确进行水分析数据的处理 4.能正确的评价酿造用水的水质 水是啤酒酿造的主要原料之一，人们常说水是啤酒的“血液”，是因为水中溶解的盐类物质能与麦芽中的物质进行化学反应，并对酶的作用产生较大的影响；水质对啤酒的风味质量具有不可低估的重要性，因此，全面分析水的组成和水的洁净度，是啤酒酿造过程中的一项重要的工作。 水样的采集和保存 一.水样的采集 一个样品的分析步骤应包括从采样到报告结果的全过程，其中每一个环节都很重要，直接影响数据的质量和分析结果，而采样又是分析的基础，因此，采样与分析操作具有同等的重要性。 水样采集的目的是为了分析水样的物理或化学组分的浓度，以示出水体的质量，从而确定其是否能用于啤酒酿造。因此采集的水样必须有代表性。 水样的采集和保存 各种水体的水质