王玮生物化学第5、6章精编.ppt

第五章 脂类和生物膜 本章内容 三酰甘油 磷脂 萜类 类固醇类 前列腺素 生物膜 脂类的共性： 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。 主要功能： 生物膜的重要组分； 机体代谢燃料和储能形式； 保护作用； 具营养、代谢及调节功能； 与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 一、三酰甘油 1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，亦称脂肪。 二酰甘油； 单酰甘油； （一）种类： 1、按脂肪酸种类分： 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸。 2、按熔点分： 常温下为固态—脂；如：动物脂肪。 常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （二）性质： 1、水解和皂化； 2、氢化和碘化； 3、酸败作用。 （三）功能： 能量储存和膳食脂肪 （四）应用： 溶剂； 表面活性物质：去垢剂、 发酵工业消泡剂等。 二、磷脂 (一) 甘油磷脂类 组成： 磷酸化的头部 + 三碳的甘油骨架 + 两条脂肪酸链是生物膜的主要 组分。 结构： 重要的磷脂： 磷脂酰胆碱—— 卵磷脂 磷脂酰乙醇