食品粮油加工 方便米制品.ppt

搅拌搅拌的目的是将所有配料和水搅拌均匀，再喷入高压蒸汽把大米粉料在一定温度下大部分熟化，成为胶体，便于加工成条状。拌料由搅拌机完成。搅拌机可把搅拌和蒸煮两道间歇式加工工序联结为一道继续加工工序。搅拌后的粉料含水率为34%～36%，温度为60℃～85℃，熟化度为70%左右。 4.蒸料 蒸料目的：淀粉糊化 技术要求： 增加米粉条的强度 粉状物内混合4 ﹪ -10 ﹪的已回笼蒸熟的碎粉条 控制蒸料糊化程度 一般掌握在80 ﹪ ~85 ﹪ 太熟，易粘连；太生，韧性差，断条率高，吐浆率大 控制蒸料后的含水量 蒸熟后含水量为28﹪~36﹪为宜 蒸料温度 温度为80~90 ℃ 蒸料时间 时间短，不能蒸熟，粉条泛白，断条率高，吐浆值高；时间长，色泽淡黄，米粒含水率高 蒸后物料的保温防止水分散失过多导致米料硬化，影响榨条 影响蒸浆效果的主要因素：湿法 蒸浆温度 米浆流量 米浆混合浓度 可采用拌浆桶搅拌取得较好的混合均匀度 影响蒸料效果的主要因素：干法 投料量 蒸料的转速 转速慢容易结团 物料含水量和蒸料时间含水过多，淀粉糊化快，结团快，则混合糊化的均匀度差，含水少，糊化慢，产量低 蒸粉机结构简图 1-浆托；2-浆格；3-汽室；4-闸阀；5-气压表；6-排气管；7-调节阀； 8-滴油器；9-驱动轮；10-电机；11-蒸料带；12-张紧辊；13-分汽阀；14-从动轮 5.挤