食品质量安全控制-主讲齐纪红.pptVIP

* 五、食品防护计划 3 食品防护计划的实施 —运行控制：食品防护计划的各项措施应得到持续有效的实施，并保持相应的记录 —信息通报：企业应制订、实施和保持有效的安排，以便与有关人员就影响食品防护的事项进行信息通报。企业员工应有监督和汇报可疑情况的意识和责任。应确保企业与食品链范围内的供方、消费者、食品安全主管部门以及其他产生影响的相关方进行有关食品防护事项的必要信息的通报 * 五、食品防护计划 4 食品防护计划的保密 —食品防护评估、计划制定的全过程和细节应保密 —食品防护计划文件发放的范围、方式及保存等应受控食品防护计划的各项措施应得到持续有效的实施，并保持相应的记录。 * 六、危害的控制 危害来源： （1）原料带入 （2）过程污染 （3）增殖/变异 控制危害的方法： （1）防止进入(预防) （2）去除（消除） （3）降低到可接受水平 * 六、危害的控制 1、防止进入 动植物检疫 投产前的原料检验 污染源的隔离（分区、布局） 如：病毒、寄生虫、农药残超标 * 六、危害的控制 2、去除 过滤 磁选/金属探测 人工挑选 蒸馏提纯* 六、危害的控制 2、降低到可接受水平 杀菌 转化 清洗消毒* 七、应急预案 企业应识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，预先制定应对的方案和措施，必要时做出响应，以减少食品可能发生安全危害的影响。必要时