生鲜演示文稿-蔬果.pptVIP

生鲜部门人员洗手原则 以下情况：（但不仅限于以下情况，你必须洗手） 上、下班之前。 饭前、后。 便前、后。 加工不同种类的食品时。 暂离开此工作环境，在回此工作环境时。 生鲜部门人员洗手方法 1. 将衣袖卷至双肘以上。 2. 用清水湿润至手臂，在用生鲜部专用 且指定的洗手液，擦至双肘关节，来回擦20秒，再用清水洗净后用擦手纸擦干。 生鲜设备控制卫生标准 操作间必须在卫生及温度两方面进行控制。 根据商品冷藏类型及商品大类将商品分组放入冷风库或冷藏库内。 彻底清洗水槽。 检查加工区域的供水系统。 控制展示柜、冷风库、冷藏室里的温度及清洁。 生鲜部门应有设备：称、磨刀器、刀、绞碎机、自动包装机、 切割机、不锈钢盘。 所有的这些必须符合卫生条件。 生鲜食品的原则 生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。 一. 新鲜 二. 干净、卫生 三. 优良服务 四. 可口