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第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein 幻灯片2 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多不同的α-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物功能的高分子含氮化合物。 幻灯片3 二、蛋白质的生物学意义 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分 都含有蛋白质。 2. 蛋白质具有重要的生物学功能　P161 作为生物催化剂（酶）； 代谢调节作用； 免疫保护作用； 物质的转运和存储； 运动与支持作用； 参与细胞间信息传递。 3. 氧化供能 幻灯片4 第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein 幻灯片5 ? 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 幻灯片6 ? 蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此， 只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下 公式推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 100/16 幻灯片7 蛋白质水解最后成为氨基酸混合物 酸水解 得19种 L-AA，色氨酸破坏。 碱水解 得色氨酸，其余氨基酸消旋破坏。 酶水解 不消旋破坏，但水解不彻底。 幻灯片8 一、氨基酸(amino acid) —— 组成蛋白质的基本单位 如将天然的蛋白质完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸。除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸。 幻灯片9 L-α-氨基酸的结构通式 幻灯片10 （一）氨基酸的分类： 根据侧链R基的化学结构分 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 杂环亚氨基酸 幻灯片11 根据R侧链基团解离性质分 1.酸性氨基酸——Glu，Asp；侧链基团在中性溶液 中解离后带负电荷的氨基酸。 2.碱性氨基酸——His，Arg，Lys；侧链基团在中性 溶液中解离后带正电荷的氨基酸。 3.中性氨基酸—— 侧链基团在中性溶液中不发生解 离，因而不带电荷的氨基酸。可分为： 极性氨基酸：Tyr，Cys，Ser，Thr，Asn，Gln，； 非极性氨基酸：Gly，Ala，Val，Leu，Ile，Phe, Pro， Trp Met。 幻灯片12 幻灯片13 幻灯片14 极性带负电荷氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22 极性带正电荷氨基酸 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.59 幻灯片15 几种特殊氨基酸 脯氨酸 （亚氨基酸） 幻灯片16 ? 半胱氨酸 幻灯片17 （二）氨基酸的理化性质： 1．两性解离及等电点： 氨基酸分子是一种两性电解质。 通过改变溶液的pH可使氨基酸分子的解离状态发生改变。 氨基酸分子带有相等正、负电荷时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。 幻灯片18 幻灯片19 氨基酸等电点的确定 酸碱滴定法 P131 按氨基酸可解离基团的pK值计算 等电点pI值相当于该氨基酸的两性解离状态两侧基团pK值之和的一半 　由P132公式 由pH值 、AO/A+或A-/A0测pKa pKa为常数， 由pH计算A0/A+或A-/A0 由[质子受体]/ [质子供体]可计算pH　　 组氨酸 幻灯片20 2.氨基酸的甲醛滴定 P135 习题7 幻灯片21 3．紫外吸收性质： 组成天然蛋白质分子的20种氨基酸中，只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。其吸收峰在280nm左右，以色氨酸吸收最强。 可利用此性质采用紫外分分光度法测定蛋白质的含量。 幻灯片22 4．茚三酮反应：　　　　　 氨基酸可与茚三酮缩合产生蓝紫色化合物，其