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几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化性能的影响 安徽农业科学。Journal ofAnhui Agn．Sci．2010。38122)：11725—11726，11729 责任编辑刘月娟责任校对卢瑶 几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化性能的影响 赵云霞，郑志新 (河北北方学院，河北张家口075000) 摘要[目的]筛选出山杏仁油的最优抗氧化荆及最适添加剂量，[方法]采用Sehaal烘箱法，考察TBrIQ、PG、V。、茶多酚对山杏仁油的 抗氧化性能。[结果JTBIIQ和荼多酚的最适添加剂量分别为150、200 rng／kg。[结论]TBHQ和荼多酚对山杏仁油都具有良好的抗氧化 活性。 关键词山杏仁油；抗氧化荆；TBHQ；茶多酚 中图分类号T5221 文献标识码A 文章编号0517—661l(20LO)22一11725—02 Effect of SeveraI Anti．oxidantion on Anti．oxidation Reservation of Bitter Apricot KerneI Oil ZHAO Y1113．xia et aI (Heibei Noflh University，Zhangjiakou，Hebej 075000) Abstract [Objective]The research aimed to filterthe best anti．oxidation and the optimum quantity for apricot kemel oil．[Method]schaal oven method was adopted to study the effect of TBHQ，PG，VF and tea polyphenols anti—oxidation of bitter apricot kernel oil．[Result]The op· timum quantity of rJ’BHQ and tea·polyphenols were 150 ms／kg and 200 mg／kg，resp．[Conclusion]Both TBHQ and tea—polyphenols have fa- vorable antit’xidant at’tivity． Key words Aprieo kernel oil；Anti-oxidation；TBHQ；Tea polyphenol 山杏仁为蔷薇科1lI杏(Prunus sibirica l。．)的种子，主产 导期和过氧化值的抗氧化因子PFpl。 于东北、华北各省，是我同重要的野生植物资源。“。山杏仁 PF=‰样／疋．r照 含油量较高，一般6-50％左右，其中不饱和脂肪酸含量很高， 式中，巩样为加抗氧化剂的油样POV值升到10．0 meq／kg所 主要由油酸、亚油酸、亚麻酸组成，油酸和、I旷油酸的总量达 需时间；％鼎为对照油样POV值升到10．0 meq／kg所需时 90％以上，其中油酸含量达68％，仪次千橄榄油(80％～ 间。以过氧化值、诱导时问和抗氧化因子为指标，评定抗氧 82％)和茶油(79％～80％)。这些不饱和脂肪酸不仅有益于 化剂对山杏仁油的抗氧化效果。 脑血管和智力发育，而且Ⅱr预防高血脂症和高血瓜。山杏仁 1．2．3扰氧化剂抗杏仁油氧化作用的研究。取等量杏仁 油也是精密仪器、钟表油、高级涂料和高档化妆品的原料，具 油，分别加入不同剂最的抗氧化剂，考察各种抗氧化剂的最 有很高的经济价值¨。。 适添加量。选择柠檬酸和VC作为增效剂，考察对抗氧化剂 不饱和脂肪酸的含量高，较易氧化，冈此山杏f■油的抗 的增效作用。 氧化性能是一个重要的研究内容。防止或尽量避免…杏仁 1．2．4杏f■油货架寿命的预测。据Arrhenius经验公式，对于 油的氧化，除了降低氧气、光线的影响，创造良好的保存条件 正常化学反应，反应温度每升高lo℃，反应速度升高1倍，即 外。还可以加入抗氧化剂。存加入抗氧化剂的同时，也可以 船’+