厨房各成岗位职责及规章制度09.05.docVIP

厨房各岗位职责及相关规章制度 一、各岗位职责 (一)行政总厨岗位职责 工作职权： 1.根据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2.负责厨师队伍技术培训规划和指导。 3.负责公司厨房系统菜品、原料研究开发、厨房管理研究工作。 4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5.负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6.与公司领导共同处理各种重大突发事件。 7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。 3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。 5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。 9.完成领导交办的其他工作。 （二）厨师长岗位职责 工作职权： 1.负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2.全权处理厨房内日常业务工作并做好事前工作