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茶多酚的化学研究和应用 　　摘 要 茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，它的提取是茶叶深加工的热点之一。在食品加工、医药、日用化工、农业等领域具有重要的应用。本文概述了茶叶中提取茶多酚的三种提取方法：溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附法的基本原理、基本流程及特点，及茶多酚的应用，生产前景。 　　关键词 茶多酚 提取 研究 应用 前景 　　中图分类号：G633.8 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2016）13-0010-02 　　茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途，开展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料生产高附加值的精细化学品，目前已成为一个具有重要意义的研究课题。20世纪60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，之后各国科学家相继对此深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚（简称TP）。茶多酚是茶叶中具有生物活性的重要成分之一，是一类存在于茶叶中的多羟基酚类化合物的混合物。 　　研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒抗氧化剂，也是一种理想的天然药物，具有多种保健功能和药理作用，可以清除自由基，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗紫外线照射、防治心血管病、除臭、延缓衰老、护齿、抗肿瘤、多药耐药性逆转和抗辐射等作用，在食品加工、医药、化妆品、农用化学品等领域具有重要的应用和广阔的前景。 　　一、茶多酚的制备方法 　　无论是绿茶、红茶（发酵茶）、乌龙茶（ 半发酵茶）或者速溶茶，甚至是鲜叶茶，都可以提取茶多酚。茶多酚的提取方法主要有溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附法。 　　1. 溶剂萃取法 　　溶剂萃取法是传统的提取工艺。茶叶萃取溶液中，除茶多酚外，还含有咖啡因、色素、有机酸、酯质、胶质、糖类、蛋白质及悬浮物，茶多酚含量仅为30%～40%，所以多数工艺还用乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步去杂，纯化，精制。 　　溶剂萃取法的缺点：①有效成分含量和提取率较低。通过以上工艺获得的茶多酚含量通常只能达到50%～70%，即使采用由我国农科院茶叶研究所开发的专利方法―冷冻静置除杂，使茶多酚含量提高85%，还是难以满足对纯度要求极高的医药和日化等行业的要求；②使用多种有机溶剂，且用量大，有些甚至是有害的溶剂（如氯仿），难为食品和医药等行业所接受；③需多次加热、蒸馏，工序多，操作步骤复杂，生成成本高。 　　2.离子沉淀法 　　离子沉淀法是利用茶多酚在一定介质条件下可与某些无机碱、盐形成沉淀的特性，富集提取茶多酚，再用酸溶沉淀使茶多酚游离析出。溶液酸碱度对茶多酚氧化的影响较大，随着碱性的相对增强，茶多酚易被氧化而不易被萃取。茶多酚是一类强还原性物质，在碱性条件下极不稳定，易被空气中的氧气氧化为醌类物质，在提取过程中应控制好pH值，使茶多酚尽可能沉淀完全又尽量避免氧化损失。 　　离子沉淀法的特点：①选择性强，因而有效成分含量和提取率都较高，有效成分的含量95%，有高达99.15%②使用有机溶剂较少工艺比较简单，成本低；③产品色泽好、水溶性好的优点，茶叶经热水浸提后，加入沉淀剂即可得茶多酚与金属离子的结晶性沉淀物，不必浓缩浸提液，这也在一定程度上降低了能耗。 　　3.树脂吸附法 　　树脂法提取茶多酚的研究1998 年以后才有文献报道，其分离原理是用吸附树脂对多酚类有机物有选择性吸附的特性。 　　树脂吸附法提取茶多酚有以下特点：①工艺简单，能耗少；②提取方法无污染；③树脂再生容易，可反复利用，提取效率高。目前该方法已被人们所认同， 可进一步完善为工业化提取的方法， 在未来几年里， 树脂法必将成为茶多酚提取的主要方法。 　　此外，提取茶多酚的方法还有超临界流体萃取法、低温纯化酶提取法、超声波提取法、超滤膜分离法等。 　　二、应用 　　1.茶多酚在食品工业上的应用 　　茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂。茶多酚的抗氧化性比BHA、BHT高2～3倍，且安全无毒。可广泛应用于动植物油脂、油基食品、焙烤食品、糕点、乳制品、肉制品、水产品等作为抗氧保鲜剂。 　　2.茶多酚在医药保健中的应用 　　现代医学研究认为，人体内过量的自由基是引起人体衰老、致病、致癌的重要因素之一，而茶多酚能清除人体过剩的活性自由基，提高人体抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的能力。茶多酚还有去脂减肥，降低胆固醇和血糖、血脂，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病等多种药理功能。因此，目前国内外正研究将茶多酚制成医疗保健药品，以提高人体的抗衰老、增强免疫能力和新陈代谢作用。 　　3.茶多酚在日用化学品中的应用 　　茶多酚在日用化工业的应用也有极为广泛的发展前景。作为防晒露添加剂，茶多酚的黄烷醇类化合物在波长200～300nm处有较多的吸收峰，有紫外线过滤器之美称，可减少紫外线引进的皮肤黑色素