浅谈咖啡的选择和存放幻灯片.pptVIP

剥  拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的話，应该可以很轻易的剥开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的話，你会发现好像必须很费力才能剥开一颗豆子。? 把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是看看烘焙时的火力是不是均勻。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的顏色明显的比里层的顏色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响的。  新鲜度是咖啡的生命，但并不是所有的咖啡都是越新鲜越好，比如说曼特宁咖啡就以陈年豆为好豆。一般来说，高海拨、以酸度见长，不适宜保存的豆，以当年采收的新鲜豆为好，但若是低海拨、苦味较重的豆，则以陈年豆为好。? 烘焙后的咖啡并非越新鲜越好。生豆烘焙好的72小时内是不适于饮用的。在此期间咖啡豆会释放出大量的二氧化碳，是一个熟化的过程。烘焙后7-15天的咖啡豆才是咖啡的最佳风味期，色香味都达到最佳状态，时间再长风味便会有所流失。开封的咖啡豆最好在一个月内把它喝完。 咖啡保存的注意事项 避免将咖啡豆置于高温多湿及会直接照射到阳光的地方，开封后须保存于保鲜罐中阻隔空气进入，必要时可放入冰箱冷藏柜中保鲜。 咖啡在高温，潮湿的地方不易保存，香味会发散，新鲜度也会降低。研磨成粉的咖啡，应注意趁早饮用。 咖啡粉不产生香味，多半是因保存不善或存放过久，如能