云景君悦酒店读管理手册.doc

目 录 第一章、总 则·······················2 第二章、组织管理制度···················3 第三章、工作质量监理制度··············14 第四章、工作质量管理制度··············16 第五章、会议管理制度··················21 第六章、劳动人事管理制度··············23 第七章、主管以上人员管理制度··········29 第八章、财务管理制度··················31 第九章、物资采购管理制度··············34 第十章、物品损坏赔偿管理制度··········39 第十一章、饮食卫生管理制度············40 第十二章、清洁卫生管理制度············48 第十三章、设备设施管理制度············49 第十四章、设备设施维修制度············51 第十五章、安全及消防管理制度··········54 第十六章、值班管理制度················62 第十七章、员工设施管理制度············64 总 则 第一条 适用范围：酒店全体员工。 第二条 经营方针：通过严格的管理，高效的工作，以合理的价格，配套的设施，优质的服务吸引宾客。 第三条 服务宗旨：宾客至上，服务第一，努力满足宾客的要求。 第四条 服务准则：一笑（微笑）；二轻（讲话轻，动作轻）；三热情（迎客热情，待客热情，送客热情），服务于宾客开口之前。 第五条 管理原则：严格管理，与人为善。 第六条 管理理念：100—1=0。 第七条 管理方法：分级管理、逐级负责、责任明确、责权利相结合。 第八条 管理目标： 1、向宾客提供高质量的服务； 2、向宾客提供卫生、安全、舒适的住宿、餐饮环境和娱乐、购物等综合性服务； 3、强化精神文明建设，使员工树立店兴我荣、以店为家的主人翁思想； 4、各类事故为“0”（技安、治安、食品卫生、服务质量等）。 第九条 员工守则： 1、爱岗敬业，举止文雅大方、品行端正； 2、有主人翁思想，热爱集体，讲究职业道德，社会公德； 3、努力学习业务知识，不断提高工作能力和服务水平； 4、工作中要服从调动、听从指挥、忠于职守； 5、工作做到主动、热情、耐心、迅速、周到； 6、爱护设施、设备、勤俭节约，提高经济效益； 7、不利用工作之便谋取私利； 8、严格遵守酒店各项规章制度。 第二章 组织管理制度 第一条 实行总经理负责制，贯彻总经理、部门经理、主管、领班的分级行政管理体制。 第二条 云景君悦酒店组织机构（附图一） 第三条 各部门职能 一、综合办公室 1、负责文秘、行政管理工作； 2、负责酒店内部会议管理工作； 3、负责协调各部门之间大的工作关系； 4、负责人事、劳资管理工作； 5、负责员工培训工作； 6、负责工作质量的监督管理工作； 7、负责安全保卫及消防工作； 8、负责酒店员工宿舍管理工作； 9、负责酒店车辆管理工作； 10、负责酒店网络维护工作； 11、负责酒店各类工程维修工作； 12、负责对外租赁、承包部位、部门的管理。 二、财务部 1、负责财务分析、利润规划、费用成本分析与控制、资金预算等项财务 管理工作； 2、负责核算、收银、报表、统计、合同管理工作； 3、负责现金、支票管理工作； 4、负责酒店各类物资采购、保管工作； 5、负责酒店商场的管理工作； 6、负责酒店员工灶的管理工作。 三、餐厅部 1、负责酒店餐饮的销售和服务工作； 2、负责大型宴会的组织和接待工作，确保宴会服务质量； 3、负责本部门员工的岗位业务培训，不断提高全员业务素质； 4、负责餐厅部的财产管理，做好各项成本费用控制； 5、负责餐厅的安全和日常质量管理，严格按照工作规程、标准服务。 四、厨房部 1、负责酒店餐厅各类食品、菜肴的加工制作； 2、根据市场需要，不断加强员工队伍的建设与更新，提高服务质量与技 巧，优化饭菜质量和服务质量； 3、执行《食品卫生法》，强化食品卫生管理，杜绝各类食品、机械、质量事故的发生； 4、扩大营业收入，加强经营核算，降低营业成本。 五、客房部 1、负责客房及楼层会议室的管理、服务、卫生等工作； 2、负责客房部的财产管理，做好各项成本费用控制； 3、杜绝各类技安事故和治安事故的发生； 4、加强员工队伍建设，不断提高服务质量。 六、市场营销部 1、制定公共关系目标、计划，宣传酒店形象，提高酒店知名度，促进和提高酒店的综合效益； 2、负责各类单位或个人订房、及会议的接洽、安排工作； 3、负责酒店客户的协议签订及账务催收； 4、实施企业营销策划，完善客户档案； 5、及时反馈市场信息及客户信息； 6、实施企业形象的