2016餐饮服务单位食品安全管理.pptVIP

第14章：餐饮服务单位食品安全管理 省食品药品监管局食品安全监管处 杨焕 本章的内容包括 什么是食品安全管理 开展有效食品安全管理的前提 如何开展食品安全管理 发生食物中毒后的处理 大纲知识点要求 一、掌握1．食品安全管理的主要工作内容。2．餐饮单位主要的食品安全管理制度内容及其制定和落实中应注意事项。3．单位内部食品安全检查计划的制定要求。二、熟悉1．开展有效食品安全管理的4个前提。2．开展员工培训的有效方法。3．处理投诉的方法。4．食品安全记录的内容和要求。5．查找本单位存在的食品安全问题（隐患）以及解决方案的方法和技巧（见附录2：如何实践在本教材中学到的知识）。 什么是食品安全管理 开展有效食品安全管理的前提 单位领导层的重视和认识 重视应该体现在： 投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等）。 赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力。 在任何时候（包括食品安全与经济利益发生冲突时），首要考虑保证食品安全餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。如果发生重大的食品安全问题，承担法律责任的是单位的领导 。开展有效食品安全管理的前提 设立食品安全管理组织、机构和人员食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位内的专门部门，中小型单位也可以是一