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食品安全知识讲座 学校食堂卫生管理的有关法律法规 食品安全知识讲座 学校食堂卫生管理 一、场所和设施的卫生管理要求 （一）选址与布局卫生管理要求 （二）食堂必须具备的工作间 （三）各类加工操作间卫生要求 （一）选址与布局卫生管理要求1 1.（场所）必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 2.新建、改建、扩建，其建筑设计和竣工验收必须经过卫生行政部门的审查。 3.食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者，厨房总面积（不包括用餐场所）应不少于30㎡，100人以上者，每增加1人，厨房面积相应增加0.2--0.5 ㎡ 。 （一）选址与布局卫生管理要求2 4.食堂的设备布局和工艺流程：各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相对独立，又相互连接。 5.待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染。 (二)食堂必须具备的工作间 1、食堂必须有相对独立的食品原料仓库 2、粗加工间 3、食品加工操作间（烹调间） 4、配餐销售间 5、餐具洗消间 6、自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单独的熟食间和点心间 (三)各类加工操作间的卫生要求1 1、厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。墙壁应采用浅色、无毒、不渗水材