食品安全培训第一章食品组成及污染控制.pptVIP

欢迎各位参加培训 食品安全与食品经营者法定义务 第一篇 食品安全基础知识 第一章 食品组成及污染控制 1.食品及食品基本组成 2.食品变质及其控制 3.食品添加剂及非食品添加物 第二章 食品安全知识及食品质量体系 1.食品安全基本概念 2.食品质量保障体系 第一章 食品组成及污染控制第一节 食品及食品基本组成 2、食品的分类 分类方法无统一规定，目前一般有8种分类法 二、食品营养成分的基本组成 人类必须的六大营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素、微量元素 简单介绍几种组分——— 碳水化合物 糖类俗称碳水化合物，食品中主要的有下列几种：糖类、糊精、淀粉 、纤维素、半纤维素、果胶及其他植物胶糖——甜味剂 淀粉——食品主要原料（淀粉改性） 纤维素和半纤维素——不能消化吸收但是重要的膳食纤维（可降低血浆胆固醇） 果胶等植物胶——作增稠剂和稳定剂 简单介绍几种组分——蛋白质 是由许多氨基酸结合在一起的长链。是生命的物质基础，有助于形成软骨、皮肤、指甲、头发、肌肉等支撑和保护组织，还是构成酶、抗体、多种激素、体液（血、乳等）的主要成分。 人体中蛋白质主要有20种氨基酸组成。分必需氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸——共8种，人体中不能合成或者合成速度满足不了机体的需要。 非必需氨基酸——可在人体中合成或者通过其他氨基酸转化的得到。