重庆广播电视大学《饭店管理》期末复习题要(一).docVIP

重庆广播电视大学《饭店管理》期末复习题要(一) 一、各章节复习要点： 第一章 中国旅游饭店和饭店管理 1、中国旅游饭店：掌握中国旅游饭店的概念和内涵，重点掌握旅游饭店的业务特点。 2、饭店广泛的社会性：了解饭店的社会作用、旅游饭店的社会联系，掌握饭店的分类和等级。 3、中国饭店的管理：了解饭店管理的产生和发展。 第二章 饭店管理基础理论 1、饭店管理概述：掌握饭店管理的基本涵义（包括饭店管理的概念和饭店经营与管理的概念），了解饭店管理纲要。 2、饭店管理职能：掌握计划职能的涵义和作用、计划的类型、计划的制定和实施；掌握组织职能的的涵义、饭店业务组织；了解指挥职能的涵义、类型；重点掌握协调职能和控制职能的涵义，协调职能的的类型、控制职能的步骤。 3、饭店管理的基础理论：了解科学管理理论和行为科学理论、掌握现代管理理论。 第三章 饭店组织管理 1、组织原则和组织结构：掌握饭店组织原则、了解饭店组织结构。 2、组织管理的内容和组织制度：掌握组织管理的内容、饭店规章制度。 第四章 服务质量管理 1、饭店服务质量概述：掌握饭店服务质量的涵义，重点掌握饭店服务质量的内容，了解饭店服务质量的特点。 2、饭店服务质量管理：了解饭店服务规程的涵义、掌握饭店服务规程的制定、建立饭店服务质量管理体系；进行饭店服务质量教育、了解评价饭店服务质量管理效果。 第五章 饭店人力资源管理 1、饭店人力资源管理概述：了解饭店人力资源管理的概念和特点、掌握饭店人力资源管理的目标与要求，掌握饭店人力资源管理的内容。 2、饭店人力资源开发：了解饭店员工的招收与录用，员工的培训。 3、饭店人力资源利用：了解编制定员、掌握合理用人的六个原则、合理用人制度。 4、员工激励：知道激励的概念、作用和激励的方式。 第六章 饭店公共关系 1、饭店公共关系概述：掌握饭店公共关系的概念、特点。 2、饭店公共关系活动领域分析：掌握公共关系的活动领域主要体现在收集信息、塑造形象、协调关系、决策咨询四大方面。 3、饭店企业CIS：掌握饭店企业CIS的内容、表现形式和宣传手段，重点掌握饭店企业CIS的构成要素。 第七章 饭店营销管理 1、饭店营销活动概述：掌握饭店营销的涵义，了解饭店营销活动的特点及其营销对策，重点掌握饭店营销活动的任务。 2、饭店营销组合策略：了解饭店产品的涵义、价格策略，掌握营销渠道策略，促销策略。 3、饭店营销最新营销理念与营销技巧：掌握绿色营销的涵义，掌握内部营销理论，重点掌握宾客满意营销理论和关系营销理论。 第八章 饭店物资管理 1、饭店物资管理概述：了解饭店物资管理的基本内容，了解饭店物资管理的基础分析，掌握饭店物资管理组织体系。 2、饭店物资定额管理：了解饭店物资消耗定额，掌握饭店物资仓储定额。 3、饭店物资采购和验收管理：掌握饭店物资采购管理、验收管理。 4、饭店物资仓储管理：了解仓储管理的对象、任务，掌握仓储管理工作内容和财务管理。 5、饭店物资发放管理：了解物资发放程序、物资发放管理重点。 第九章 饭店设备管理 1、饭店设备和设备管理：了解饭店设备的涵义、分类以及饭店设备的寿命，掌握设备管理的基本理论。 2、设备资产管理：了解饭店资产、设备的分类编号、设备管理的基础资料、设备的资产管理。 3、设备的使用和维护：了解设备使用维护的管理制度、设备的维护保养 4、设备的维修 5、能源管理 二．期末复习重点内容 （一）名词解释： 1．旅游饭店 2．饭店管理 3．饭店管理者 4．计划职能 5．饭店组织职能 6．控制职能 7．等级链 8．饭店规 篇二： 部门及员工绩效考评制度 部门及员工绩效考评管理制度 为规范公司对部门和员工的绩效考评制定本制度。 1.目的 通过对部门和员工日常工作和行为规范的考核、考评，建立公司绩效考评管理系统，促进个人工作素养和整体工作效率的不断提高，防止和纠正部门和员工渎职、失职、违纪、违规行为，保证公司绩效目标管理的达成。 2.适用范围 适用于公司内部对部门和员工的各级考评、各类行为规范的考核的管理。 3.职责和权限 3.1总经理或其授权人或公司主管领导对总经理办公室和人力资源部有考评权和考核权，负责对各类考评、考核结果的最终认定。 3.2公司成立由总经理或其授权人、主管领导、总经理办公室和人力资源部等职能部门组成的考核小组，考核小组对各部门有考评权和考核权。 3.3各部门和生产单位负责人对本单位的员工进行管理,行使考评权和考核权。 3.3人力资源部负责归口公司考评和考核结果，并将结果与绩效工资挂钩。 3.4员工和部门对同级和上级单位有考评和考核的建议权。 4.绩效考评管理程序和考核管理办法及考核实施细则 4.1绩效考评、考核管理程序 4.1.1员工每月26日向部门负责人汇报或提交工作总结