第3节 饮食中的有机化合物(第3课时)(酯和油脂).pptVIP

酯化反应和酯水解反应的比较 （2）油脂在体内发生的变化 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 【练习】 * * * * * * * * 第3节 饮食中的有机化合物（第3课时） 酯和油脂 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢? 酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 CH3COOH + HOC2H5CH3COOC2H5+H2OCH3COOCH3 + H2O CH3COOH + HOCH3 浓H2SO4 1、酯： （1）定义： RCOOR′ （2）结构简式： 羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′ 取代后的产物。 三、酯和油脂 乙酸乙酯的球棍模型 （3）酯类的物理性质：酯可做溶剂，并用于制备食品工业的 香味添加剂。 （4）酯类的用途：碳原子数较少的酯(低级酯)无色油状 具有芳香气味的液体，密度小于水，不溶 于水，易溶于有机溶剂。 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 实验结论 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验步骤2 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 实验步骤1 3 2 1 试管编号 乙酸乙酯的气味 很浓 略有乙酸乙酯 的气味 无乙酸乙酯的 气味 乙酸乙酯未发生 水解 乙酸乙酯大部分 已水解 乙酸乙酯全部 水解 通过什么实验来验证水解反应发生了? [思考] “乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热? 根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易 水解呢? P81【工具栏】 受热均匀，便于控制温度 碱中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解程度，因此碱性条件下更易水解。 根据乙酸乙酯芳香气味 （5）化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 酸性条件下的水解反应： 碱性条件下的水解反应： R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 反应类型 加热方式 催化剂 催化剂的其他作用 反应关系 水解反应 酯化反应 CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 吸水，提高乙酸和乙醇 的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率 酒精灯火焰加热 热水浴加热 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 属于酯类 油脂在适当的条件下发生水解反应, 生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业 上根据这一反应原理,利用油脂为原 料来制取高级脂肪酸和甘油. 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 油脂在碱性的条件下水解 【迁移·应用】 日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？ 油脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油