第1讲发酵技术方案.ppt

第八部分生物技术 第1讲发酵技术 最新考纲 1、发酵技术在食品制作中的应用。（了解） 2、练习制作面酱或酸奶等发酵食品。（了解） 年份 分值 2013 2 2014 2 2015 2 考点聚焦 考点一 发酵技术在食品制作中的应用 1、发酵技术概念：指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程、大规模生产发酵产品的技术。 2、常见的发酵产品和发酵微生物 酒、面包——酵母菌 酸奶、泡菜——乳酸菌 醋——醋酸菌 面酱、豆豉、酱油、豆腐乳——米曲霉等 沼气——产甲烷细菌 3、工业化的发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。 [例1] （2015广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ） ①酸奶 米酒 ②豆腐 面包③酱油 食醋④火腿肠 牛肉干 A.①③ B.②④ C.①②③ D.②③④ 剖析：酸奶用乳酸菌发酵，米酒用酵母菌发酵，酱油用米曲霉发酵， 食醋用醋酸菌发酵。 故选：A [练一练] 1、（2013长沙）很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（　　） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．枯草杆菌 2、（2014云南）制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（ ） A、醋酸菌 B、酵母菌 C、大肠杆菌