《蓝莓果酒果汁饮料产业化方案》.doc

蓝莓果酒、果汁饮料产业化建设方案 目 录 一、建设方案………………………………………… 3 二、环境保护、资源综合利用、节能措施………… 9 三、投资……………………………………………… 11 一、建设方案 （一） 建设任务 1、系列产品加工产设备及辅助设备 （1）采用新配方、新工艺生产蓝莓酒的设备生产线； （2）采用新配方、新工艺生产蓝莓饮料的设备生产线； （3）关键设备设计与制造，辅助设备和化验设备购置； （4）运输设备购置。 2、项目的土建及建筑工程 （1）建设蓝莓系列产品加工厂区； （2）工程建设酒堡1,000 m2，生产车间4,000 m2，库房2,000 m2，冷库1,000 m2，车库、酒窑600 m2，井房、消防泵房120 m2，污水处理站600 m2。 （3）生产锅炉房120m2和2吨锅炉设备； （4）厂区绿化工程及附属配套设施建设。 （二）建设规模 本项目工程的建设规模是根据原材料资源、市场需求、生产技术和资金投入等方面来确定。 1、原材料供应 本项目生产所需主要原材料是蓝莓。按项目工程所需蓝莓300吨。 2、项目工程建设规模 蓝莓果酒年产100吨； 蓝莓饮料年产100吨。 （三）项目规划布局 1、厂址 以伊春市行政区内种植园较为理想，能够取得较好的投资效果。其有利因素为： （1）厂址——位于伊春市行政区内，可以进行蓝莓种植的地域。建设为种植、生产加工、旅游为一体的观光生产工业，种植的地域地势平坦开阔。 （2）厂内道路要求与省、市主干路相通，交通运输条件优越。 （3）厂区地质情况要求地耐力28t/㎡，能满建筑要求。 （4）厂区要求水资源丰富，水质清澈，可保证一般生产生活用水和生产用水需要。 （四）生产技术方案 1、生产方法 （1）蓝莓果酒生产采用可发酵原汁经过发酵制成产品； （2）蓝莓饮料采用酶解等方法将鲜果加工成具有水果风味的酶解蓝莓汁。 2、工艺流程 （1）蓝莓果酒生产工艺流程 蓝莓果酒的生产主要取蓝莓为原材料进行加工，其他辅料均符合国家有关标准。 采用液态发酵工艺。其工艺流程是：蓝莓→挑选清洗→破碎→果汁调整→发酵浸渍→沉淀分离→原酒陈酿→调配→过滤→消毒→灌装→贴标包装→成品入库。 操作要点：洗涤除杂，筛选计量后进行洗涤，把果皮表面的泥土，杂质及附作微生物清洗干净，以防止进入果液中影响浸渍和发酵。破碎的果汁加入6%亚硫酸、果胶酶、糖浆、酵母在发酵罐进行发酵。常温下保持自然发酵。 生产的蓝莓酒的主要指标为：色泽深宝石红色、清晰透明，酒精度（v/v20℃）7-12度，糖度（g/L）45，滴定酸（g/L）5—12，干浸出物（g/L）16—24。罐装主要运用自动生产线进行瓶装，一般采用750ml瓶装。 （2）蓝莓果汁饮料生产工艺流程 蓝莓果汁饮料工艺流程为：蓝莓→清洗→破碎→酶解→压榨过滤→利用果胶酶、壳浆糖澄清→加入纯净水、蜂蜜、白糖等调配料→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→包装入库。操作要点：关键在于预煮和调配料生产工艺要保持原汁在25％以上，原果味清香可口，酸甜适度。 （五）厂区布置及储运 1、厂区布置 （1）布置依据：规划设计厂区平面图、蓝莓加工二条生产线的工艺流程；建设地域提供的水文、气象、地质资料，以及现有交通运输和水、电、汽供应条件等。 （2）布置原则：厂区地形平坦，开阔，地质情况良好，拟建项目总平面布置采取街区式布置，有利于且织生产。在考虑总平面图运输方案应遵循以下原则： 第一，要满足生产工艺要求，建筑物布置要符合工艺流程要求，二条生产线分别要连续、畅通，运输距离要短。 第二、总布局上综合考虑建筑物的朝向，创造良好的生产环境，最大限度地利用自然光线和自然通风。 第三、平面布置要紧凑，在保证防火、卫生、安全的条件下，尽量提高建筑物的密度，控制厂区辅助工程，减少占地面积，厂内道路尽量减速小交叉，总之要符合节约用地原则。 第四、项目工程和后期发展规划相结合的原则。以本项目建设为主，并为扩建工程留有余地。 第五、优化厂内运输方式和道路布置，合理组织人流、车流，保护生产条件不受运输设施的干扰，保证人员和物料、成品的运输方便和安全。 第六、建筑物的布置符合《工业企业设计卫生标准》、《建筑设计防火规范》，按规范、规程的要求，并满足地上、地下工程管线和交通运输的要求。 （3）布置方案：按生产工艺流程要求，结合地形特点厂区呈长方形布局，一侧布置车间和仓库；一侧为综合办公、旅游接待。 2、土建及建筑工程 项目工程建设用地面积42,000平方米。 厂区建筑物为砖混结构，主体车间设计封闭式生产厂房，车间、原材料、成品仓库、配电房、锅炉房等设计为一层建筑，按需要设计不同的高程；厂区各车间之间