2014食堂食品管理制度.docVIP

食堂食品管理制度 一、食堂管理规定 （一）严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与集体用餐卫生管理制度》等法律法规，食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 （二）进入食堂的各种原料，严格执行索证制度，全部实行定点采购，确保食品质量。对损害人体健康的食品，严禁购买。 （三）定期或不定期检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂人员、陌生人进入食堂。 （四）用餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，定期进行消毒。 （五）定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案必须分开专用，并有明显标志。 （六）学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 （七）按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。 （八）加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 二、关于加强学校食品安全的具体措施 根据卫生教育行政主管部门的文件通知精神，进一步加强我校食品安全，提高卫生质量，做好食品放心工程，结合学校实际，特制定以下具体措施： （—）每周召开一次食堂承包人会议，总结一周来的经营情况，学习上级有关文件精神，掌握政策及相关法律法规，做到合法经营。 （二）每两周组织—次食品从业人员培训《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及卫生部、教育部联合下发的“14号令”，坚决做到依法经营。 （三）建立《个人卫生制度》、《定期体检制度》、《餐具清洁和消毒制度》、《生产环境卫生制度》、《食品加工过程中的卫生要求》和《食品销售的卫生要求》。 （四）各承包组必须办理“卫生许可证”，所有食品从业人员必须佩带有效的“健康证”，做到合法上岗。 （五）严把食品采购关，对食堂采购的食品和原料由食堂相关人员进行验收，对标识不全或来历不明的食品和原料—律不得使用。 （六）严禁加工、制售冷、荤凉菜、四季豆、野生菌类等可能诱发中毒的食品。 （七）一个月召开—次生活委员会议，听取学生意见和建议，及时反馈到各承包组，提高食品卫生质量和服务质量。 （八）做到一日三次即早、中、晚检查，发现问题及时处理、及时解决，重大问题向分管领导和校长汇报。 （九）对于“问题”食堂承包组限期整改，整改无效的终止合同，责令其退出学校经营。 （十）教育学生不买街头无证照商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 （十—）本措施从公布之日起开始实施。 三、曲靖财经学校食堂监督检查方案 为加强对食堂承包经营的监督检查，保证经营、服务质量，特制定本监督检查方案。监督小组的所有成员必须按方案认真开展工作，各食堂的经营承包者必须接受监督小组定期和不定期的检查、督促，认真履行承包合同，按方案的相关实施办法行事，以便抓好食堂的服务质量及安全、卫生工作，更好地为师生员工服务，促进学校教育教学质量的提高。 （一）检查监督范围 一食堂、二食堂、三食堂、小餐厅、回族食堂、小卖部。 （二）监督检查内容 卫生安全、食品价格，食品数量和质量三个方面。 1、卫生安全方面 （1）所有经营人员必须持有防疫部门签发的有效健康证，无有效健康证者不得上岗。如查到无有效健康证上岗者，监督小组有权令其下岗，并限令三日内予以补办，合格者方可上岗，不合格者由乙方予以辞退，并责令其下岗，在限定时间内不去补办有效健康证者，监督小组可对其处罚一百元并进行强行补办工作。对拒绝接受监督小组提出的强行补办指令，坚持无证上岗的经营方，则令其停业整顿，待整顿合格后方让其经营，其停业期间所受的损失，全由乙方负责。 （2）乙方所经营的主副食品卫生，均由乙方负责。要求做到对所经营的各类主副食品严格把好采购进货、加工处理和经营销售三大关，各程序都必须达到卫生标准的有关指标。严禁经营销售腐败、霉烂变质的主副食品，如因经营出售不符合卫生标准的主副食品，引起中毒事件，一切后果及责任均由承包经营方负责，并视其情节和影响程度的大小追究其违约责任。 （3）所用的炊具，每次使用前和使用后，都要做到先洗涤干净，然后再用开水消毒。生熟莱饭必须分开。如无视以上饮食服务的基本卫生要求，进行违章经营的，由监督小组视其情节和影响程度，给予10至50元以内的处罚；如由此引起食物中毒、传染性疾病流行等事件，其责任和后果均由承包经营方负责，甲方将按合同规定追究乙方的相应责任。 （4）乙方必须坚持安全经营，加强