2014食堂文明服务制度.docVIP

思南县尧民中学 食堂文明服务制度 一、每个炊事员必须礼貌待人，文明服务，优质服务。二、站窗口必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情,有问必答。三、炊事员不得以任何理由与学生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。四、职工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。五、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。六、尊重学生，爱护学生，关心学生。安全管理制度 一、各食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失的有害现象。二、食堂以管理员为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。1、防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户，以老鼠进不去为标准。2、防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。3、防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有门，窗户要有铁网。4、防潮湿：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。5、防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。三、做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。 卫生制度 食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。一、认真执行饮食卫生的有关规定。二、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣、便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。三、生熟食品分开保管、肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质饭菜。四、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。五、每餐下班后，按卫生分工包干地段清洗，饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。六、每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及时用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。七、不购腐烂变质食物，无关人员不准进入厨房加工间，严防食物中毒。中华人民共和国卫生部、商业部颁发饮食卫生“五四制”一、原料到成品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的食品；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位：不收进腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包食品）。二、成品（食物）存放实行（四隔离）：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。四、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。人员岗位责任一、加强责任心，切实做好膳后收尾工作，洗净、整理好食堂的一切炊具、用具。二、负责剩余饭、菜妥善存放，擦洗案板、台面、地板等环境卫生，保持清洁。三、负责锁门，关好门窗、水、电，保证安全。四、负责出售晚来人员的饭菜，服务态度好，不做人情。勤杂工人岗位责任 一、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。二、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。三、每餐出售饭菜应提前做好准备，保证准时开饭。四、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用开水消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。五、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。六、爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。七、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。饭组工人岗位责任 一、执行考勤制度和食堂其它规定，按时上班，坚守工作岗位，听从指挥，在管理员的领导下开展工作。二、钻研业务技术，严格按操作规程办事，煮好饭、粥等食物，软硬适当。三、加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。四、注意清洁卫生，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。五、完成煮饭职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。六、站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。七、要爱护公物，保管好工具，如有损坏应及时维修。炒菜厨师岗位责任 一、执行考勤制度和食堂其他规定,在领导下开展工作。二、钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到既保证质量，又有“色、味、香、形”。在保证肉菜煮熟的前提下，注意节约燃料。三、加强责