2014食堂饮用水督检报告.docVIP

食堂、饮用水督导工作报告 根据期初区督学培训会上对学校食堂及饮用水提出的相关督导要求，我校非常重视，并认真学习文件精神，层层落实，按照有关要求，立即查找学校食堂食品、饮用水安全工作问题，并做到及时整改，具体内容如下： 一、学校基本情况、现状： 我校共有教师44人，学生675人，在校就餐师生共计200余人。由于学校小，经费紧张，学校就餐人数少，学校食堂建设环境情况一般，没有达到上级要求的标准。 二、针对这一情况，学校作为工作重点之一，本学期学校督学，学校领导很重视这项工作，多次调研，研究此项工作，开展了校内的自查自检工作，发现的具体问题如下： 1、食堂从业人员的卫生管理和教育工作有待于加强。 2、学校食堂建筑、设备与标准要求相差甚远。 3、食堂的食品在采买石材的新鲜度，按规定留样等方面应需加强。 4、对自来水定期检测力度不够。 三、问题产生的原因： 1、学校资金缺乏，最主要的是食堂的硬件设施跟不上。 2、学校师资缺乏，已外聘多名专业教师都未能满足教学的需要，更没有专业人员去管理食堂，因此学校食堂对外承包，实行粗放经营，监管力度薄弱，造成社会承包人员为经济利益驱使，自觉而不自觉地放松对自己的要求。 四、解决的办法： 　 (一)健全规章制度 　　1、学校制订和完善食堂卫生制度、食品留样制度、食品烹饪与加工管理制度、食品采购制度、食品贮存间管理制度、从业人员岗位责任制度、食堂管理值日制度、食物中毒防控措施和食物中毒事故报告制度等，并制订应急处置预案。 　　2、建立严格的食堂安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。 　　3、学校对学生每月至少进行2次饮食卫生教育。劝阻学生不购买无证(照)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 　　(二)加强从业人员管理：加强对食堂的监管，重视招标，对承包人提出要求、管理。 　　1、从业人员持健康证上岗，并按要求着装。严禁无证及体检不合格人员上岗作业。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病的，不得上岗。 　　2、学校对食堂从业人员每月至少组织1次相关知识的学习培训，并督促其经常学习卫生知识，养成良好的卫生习惯。 　　3、从业人员个人卫生要做到“四勤”“四不”：即勤洗手剪指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服被褥，勤换洗工作衣帽。工作时，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸烟。 　　4、从业人员从原料到成品要实行“四不制度”：即对腐败变质的原料采购员不买，保管员不收，炊事员不用，服务员不卖。 　　5、从业人员对食品存放实行“四隔离”：即生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然水隔离。 　　6、从业人员加工食品时必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 7、从业人员对于制售冷荤凉菜、食品留样、食品存放、剩余食品冷藏和食品加工用水等要严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》中的规定执行。 (三)完善食堂设施 　　1、切实改善食堂基础设施。食堂远离污染源，25米以内如有垃圾堆放点、杂草等，必须清理干净，同时采取有效措施消除老鼠、蚊蝇和其他有害昆虫及其孳生地。 　　2、学校食堂使用面积，将分步整改的建设规划，因为学校的经费紧张，但也决定想尽一切办法对食堂进行改造，使硬件及环境有提升，在寒假对食堂装修改造，使之具备相对独立的主食和副食原料库、食品加工操作间、更衣间、售饭间、餐厅　。食堂操作间墙壁应用瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，高度不少于1.5米;地面有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，有一定的坡度，排水沟应保持通畅，设有可拆卸的盖板，出口应有金属漏栅;配备有足够的照明、通风、排烟和污水排放装置及加有盖子的污物桶;防蝇、防尘、防鼠设施齐全，门窗装配严密，有纱窗、纱门等设施，木门下端加设金属防鼠板。餐饮具洗涮池、蔬菜清洗池、肉类清洗池，必须用易清洗的无毒材料建成，标志明显，不得混用。 　（四）学校师生饮用水是自来水，进一步对饮用水的观察与检测，保证饮用水无污染、卫生。 2015.1 食堂、饮用水督导工作报告 兴工小学 2015.1