上第七章、营养教育和社区营养管理基础_培训课件.pptVIP

食物与癌症 正相关食物——致癌或促癌的食物 负相关食物——抗癌、抑癌或对人体有保护作用的食物。 正相关食物 腌制品 烧烤、熏制、油炸食品 霉变物质 隔夜熟白菜和酸菜 反复烧开的水 不开的水 海带 提取物V一岩藻多糖类物质对骨髓性白血病细胞和胃癌细胞等有抑制作用。 玉米 玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元量和多种维生素，常吃有一定的防癌作用 负相关食物 酸奶 调节肠道微环境。 豆类 含有可以防癌抗癌的核酸。 红薯 含胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。 负相关食物 负相关食物 南瓜 丰富的维生素A、维生素C、还含有钙质和纤维素、色氨酸－P等，是防癌的好食品。 蘑菇 含硒和丰富的维生素D，利于预防胃癌和食管癌。 茄子 其中的龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌 作用。 大蒜 大蒜素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用。 绿茶 绿茶具有非常明显的防癌作用 百合科、十字花科蔬菜 含有大量的硫化合物，增强肝脏解毒作用， 增强人体预防癌症的效果。 水果 负相关食物 饮食防癌14条建议 1.食用营养丰富、以植物性食物为主的多样化膳食。 2.保持适宜的体重。 3.坚持体力活动。 4.多吃蔬菜、水果。 5.选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食。 6.限酒。 7.正确选用肉类食品。 —中国抗癌协会与世界癌症研究基金会 8.总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%一30% 9.限制食盐 10.尽力减少霉菌对食品的污染 11.易腐败食物的保藏 12.食品添加剂及残留物 13.营养补充剂 14.食物的制备和烹调 五、痛风的膳食营养防治 五、痛风的膳食营养防治 痛风是由于嘌呤代谢障碍及尿酸排泄减少，其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 限制总能量，保持适宜体重，避免和治疗超重或肥胖：总能量20-25 kcal/(kg·d)。 多食用素食为主的碱性食物：有些食物含有较多的钠、钾、钙、镁等元素，在体内氧化生成碱性离子，故称为碱性食物。 合理的膳食结构：在总能量限制的前提下，蛋白质热比10%-15%，或每公斤理想体重给予0.8-1.0g，蛋白不宜过多，否则使嘌呤合成增多，可能诱发痛风。 脂肪热比＜30%，全日脂肪在50g以内。 碳水化合物55%-65%。 液体摄入充足：每日饮水应在 2000ml以上。 禁酒：乙醇可使肾排泄尿酸降低，酗酒与饥饿同时存在，常是痛风急性发作的诱因。 建立良好的饮食习惯：定时定量，少食多餐 ①目前不提倡长期采用严格的限制嘌呤的膳食，合理的饮食结构、适宜的体重、良好的饮食行为和生活方式是预防痛风的最有效措施。 ②在急性期，嘌呤摄入量应＜150mg/d，宜用第一类含嘌呤少的食物，以牛奶、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。 ③缓解期可适量选用含嘌呤中等量的第二类食物，如肉类食用量＜120g/d。 ④不论在急性期或缓解期，均应避免含嘌呤高的 第三类食物，如动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼 小鱼干、牡蛎、蛤蜊、浓肉汁、浓鸡汤及鱼汤、火锅汤等。 选择低嘌呤食物： 药物：痛风患者不宜使用降低尿酸排泄的维生素，有烟酸、维B1、维B12。 慢性高尿酸血症肾病：应给予低蛋白饮食，按0.6g/(kg?d)，其中至少1/2属高生物效价。近年研究示大豆蛋白能减少肾损害，延缓慢性肾功能恶化作用优于动物蛋白。 慢性病预防---其他 40.与痛风关系密切的膳食因素包括ACE。 A .肥胖 B.低嘌呤膳食 C.高脂肪膳食 D.摄入较多的蔬菜和水果 E.饮酒 50.预防中老年人骨质疏松的措施，应从 D开始。 A .骨质疏松早期 B.更年期 C.青壮年时间 D.儿童期 E.绝经期 慢性病预防---其他 14.下列C是天然抗氧化物质的主要来源。 A .粮谷类 B.深海鱼类 C.蔬菜和水果 D.山珍海味 E.鲍参鱼翅 31.具有抗氧化作用的营养素有BDE。 A .果糖 B.维生素E C.蛋白质 D.硒 E.维生素C 慢性病预防---其他 49.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括 E。 A .类黄酮 B.多酚类 C.皂