学校食堂及小卖部卫文生管理细则.docVIP

李集中学学校食堂及小卖部卫生管理细则 一、食堂及小卖部卫生管理机构 由学校法人代表任学校食品卫生管理小组组长，分管校长为副组长，组员由总务处、政教处组成。负责学校食堂及小卖部食品卫生监督、检查工作。 二、食堂卫生工作常规及档案管理 1、食堂必须有卫生许可证、从业人员必须持有效健康证、身份证上岗，“三证”的复印件交学校存档备查。 2、有从业人员花名册、从业人员培训情况、学校抽查情况、卫生监督部门的抽查情况和有关的会议记录。 3、进货要求：大宗食品（如米、面、油、盐、肉类等）及常用调料、配料、辅料等，必须到正规市场购买，同时向对方索取营业执照及卫生许可证复印件、和购货发票（购货发票贴附在进货记录的相应位置），并作好记载。 4、每餐24小时留样制记录：每餐所有的食品必须分别取样（每样约280克），放入冰箱中保存24小时后方可遗弃，每餐的留样情况必须记录在表。 5、从业人员晨检制度。每天由食堂负责人对从业人员进行晨检，严禁从业人员带病工作。 6、所有记录每周成册，交由学校食堂卫生管理小组存档。 7、学校组织有关人员定期或不定期的对食堂的清洁卫生、出售食品情况进行检查（每月不少于一次），对查出的不合格情况必须提出整改意见，限期改正，并做好检查情况的记载。逾期未整改，情节严重的学校有权责令其停业整顿。 三、对从业人员的要求 1、持证上岗：从业人员每年必须进行体检，领取健康证后方能