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宴会工作培训 宴席种类： 国宴、喜宴（联婚宴）（于归宴）、寿宴、弥月宴、乔迁宴、商务宴、解岁宴、欢迎宴、答谢宴、告别宴 宴席工作： 一、宴会了解： 1、根据宴会单了解明细、时间、场地、宴会性质、人数及席数、环境布置需求。 二、大型酒席15---30席以上可提前一天做好摆场准备计划。 1、酒席前一天晚上统筹计划、了解菜单、席数及人数、需求、再作出准备预算各用具器皿计划，个别物品可提前准备例如席巾数量及叠好、凳子预用数量及准备工作、台板、转盘、台布、台裙、酒杯、水杯、、、等相关用具器皿作出数量撑控。 2、酒席当天12：30至13：00设立专区安排1至3名（含部长1名）人员进行摆场准备工作备好所用物品及用具： (1)台布、台裙、席巾、 (2)台板、凳子、转盘、 （3）水杯、红酒杯、茶杯（提醒后勤及时供应）、 备好各类餐具、筷子等、、、 （4）、设立准备专区，提前拾台板。 三、13：30至14:00开始进入全面摆场工作，争取在15：30分之前将各台型及餐具、各区工作台拉好、摆好、提前准备好多功能厅作为暂点茶市营业场地。 四、宴席工作准备及岗位安排 （1）、负责当晚宴席经理提前排好晚上宴席图迹及人员预算与岗位、倒酒水人员安排 （2）、出岗需跟进事项安排，餐前准备工作安排、 （3） 上头盘（乳猪队）成员人数名单入列图迹上、 （4）、散场后工作安排清楚写在图迹上明细分工、 （5）、根据宴席单上所需注意事项例如客人自带酒水或糖果要求与配合、 五、16：15分前，直落班工作： （1）、检查台面餐具卫生及是否齐全、 （2）、每席备好上菜位并根据菜单需求摆上公更、公筷数量、如：几个菜跟公更几个菜跟公筷，10位/席用骨碟、 12位/席用杯碟、并写上菜单上每个菜名下面以便各服务员清楚每道菜该跟什么。 （3）、对各区工作台备好公筷、分更、骨碟、杯碟、手布、席巾包、茶壶、水煲、 六、16：55至今17：30餐前准备工作： （1）、集训向员工介绍宴席性质及重视性，讲解一次菜单、 （2）、知通各人员在宴席中需要注意的特别事项、 （3）、公布上头盘（乳猪队）成员名单、及彩排时间、 工作安排： （1）、跟进落班未完善的工作、安排专人1名备好各区工作台上茶胆及检查茶壶是否够用、 （2）、安排部长1名及服务员2名安顿客人的酒水与糖果及时派上台、同时咨客员派上纸巾、营业员派上席珍牌、 （3）、安排部长1名负责舞台上所需摆设，香槟、杯塔、蛋糕、 交杯洒杯、 （4）、安排专人1 名备好酒水档所需的倒酒用具，酒勺、酒匙、白酒杯、垃圾桶、 （5）、各区部长再次检查台面摆设、工作台用具是否备齐，及时补充、 七、17：30至今18：30工作： （1）、安排4至6名人员（含咨客员）到电梯口迎接客人的到来（欢迎光临盛宴酒家） （2）、集合上头盘（乳猪队）成员彩排两次以图迹为代号方便编排、 （3）、提前准备好主人家到时敬茶或媳妇茶，小茶杯、 （4）、地喱上汁酱， 八、客人到来及用餐服务流程： 客人入席服务流程表 拉凳就坐 提示有带小孩、老人的客人请不要座在靠通道位置 倒第一杯礼貌茶 放茶壶上台如需要可跟上倒水盅 收席巾、台上座到8人以上可收可删筷子套回收全台席巾 保持台面生卫餐具整齐、勤添加茶水换骨碟 （1）、伴娘或咨客引导客人入座服务员： （2）、全场大概座到8成客人，经理负责通知倒酒水： 倒酒水服务流程表 有客人坐的台席巾和筷子套可以全部回收 各区人员征询客你同意将台面上白、红、洋酒收到酒水档、并询问客人喝什么饮料及倒啤酒、 负责倒水酒人员在酒水档准备白、红、洋酒 每张台询问及上酒 倒完酒水如有个别客人不喝酒、饮料 即可将多余酒杯撤走（及时换大杯茶） 接下来将茶杯、茶壶、撤走 上菜前回收席珍牌统一放在两边酒水档 （方便回收到营业部） 上菜及服务流程表 每桌定位上菜，移好公更公筷、并提示客人这是上菜位请座过一点、定上菜位要求，靠通道边不能定在小孩、老人、孕妇旁边 晚宴没有正式开始前必须在当岗提供服务给客人确保酒水添加及台面服务卫生与及时提供抽烟的客人烟碟（杯碟） 舞台上主持宣布婚礼仪式即将开始、各区人员即便将台面上酒水撤到酒水档及工作台、乳猪队人员，走前方4名即时去换（大红袍、格格衣） 仪式进行到交杯酒时乳猪队员立即集合到明档处准备各成员端起乳猪准备 主持人宣布，现在有请食临盛酒家上菜仪式开始 猪队成员立即以格格、大红袍带领格格走在前方两边及后方以一字形往主席方向前进、再分散队形走到各成员负责的台给客人呈上第一道菜上台并以中等声音报上菜名（这是鸿运全体金猪、各位请品