岳阳市平江县特产——酱干存在的到问题以及对策.docVIP

;岳阳市平江县特产—酱干存在的问题以及对策研究 黄亚运 （衡阳师范学院经济与法律系08级电子商务班 摘要：湖南熟食虽然是一个拥有年产值几十亿元、企业数量数千家的大行业，但同时也是散、小、差表现最为突出的行业。中国有个平江县，平江县的东部，有个长寿街。长寿街地处汩罗江上游，东临江西修水、铜鼓，中横群山老林——黄金洞、三梓岭、连云红花尖山脉；背靠湘鄂赣三省交界的著名大山——幕阜山。这里自古山青水秀，人杰地灵，很多美味佳肴远近闻名。自古作为皇宫贡品的“长寿街五香酱干”就是诞生于这里。 ??? 酱干，源于人们的生活、劳动、智慧、灵感创新之中。远在周朝，人们已掌握黄豆制作豆腐的方法。长寿街的豆腐特别清纯、细嫩，不论是白豆腐还是油豆腐，都是技高一筹，质超一等，众口皆碑。酱干是豆腐制品，极易生霉变质，寒冬腊月也只能存放三五天，这就极大地限制了它的销售市场，只能养在深闺，走不出山门。改革开放后，采用现代保鲜技术生产酱干，并配上真空包装。平江酱干从此走出山门，畅销各地，饮誉海内外。就连远在京城的老将军们，一年四季都可以品尝到这家乡的风味了。无论来自天南海北的人，凡是到过平江的，没有不尝尝平江酱干的；凡是尝过平江酱干的，没有一个不是赞不绝口的。当然不只是待客佐酒，平日无事无味时拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江酱干耐人嚼，嚼的不仅仅是鲜、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的还是一种独特的历史文化。当然，对我们平江人来说，更是多了一份浓浓酽酽的乡情。霉克星学名富马酸二甲酯，是一种新型消毒剂，主要应用于建材、塑料制品的防毒消毒。由于霉克星防霉效果很好，曾被掺入饲料、饼干、月饼、面粉、熟食等食品中充当防霉防腐剂。后经科学证明，霉克星易水解生成甲醇，长期食用对肝、肾有很大的副作用，遂被禁止在食品中应用。在1996—2002年国家批准增补的食品添加剂中，但在平江为期一周的中，却很难找到几家像样的香干生产企业。一些平江出租车司机告诉，现在做面筋熟食的销量好，许多平江香干企业都改行做面筋条去了。要想吃到正宗的长寿街酱干，就必须到长寿镇来。在外地市场上买到的所有长寿街酱干其实都是冒牌货，这是在长寿镇后才了解到的事实。长寿镇仅存的几个酱干厂的老板告诉，长寿街的酱干要用鸡汤熬制，工艺十分复杂，产量很低，根本就没有到平江以外的市场销售。走不出去的另一个原因是酱干保质期太短。虽然采用真空包装的长寿街酱干的包装上标明是3个月，但实际一般只能保质1个月，天气热的时候只有半个月。一老板告诉记者，其实原来也有一些厂家试着用霉克星来延长保质期，但产品的口感、质量变差了，后来大家就放弃了这种做法。他同时说，平江县许多企业打了长寿街的牌子在做酱干，保质期做到了6个月，那是因为他们使用了霉克星。　　在平江城关镇附近的钟新食品厂的配料车间里，记者发现了大量的霉克星和片状的氢氧化钠。该厂的工人告诉记者，他们生产的酱干保存6个月没有问题，有的甚至可达到1年。而其诀窍就是“先把霉克星加入盐里，然后倒入酱汁中就可以了”。罗氏兄弟食品厂的一个工头也说，酱干要想保质期达到6个月，放点霉克星就可以解决问题。但她同时说，霉克星的腐蚀性太大，许多工人的手都烂了。 记者：霉克星？工人：对，(是)霉克星。记者：这个(瓶子里)白色的就是这个呀？工人：(从袋子里)倒下来的。记者：这个你要加多少？工人：这样一(小)勺。 工人告诉记者，这种叫霉克星的防腐保鲜粉就是在县城里一家工厂里买的。随后，记者找到了这家厂，这家厂竟然是一家化工厂。厂长告诉我们，霉克星学名叫富马酸二甲酯，是一种工业消毒剂，主要卖给建材、木制品和塑料制品厂用于防霉。由于它防霉效果好，当地一些小食品厂也从他这里购买用来给熟食防腐保鲜。 平江县钟新食品厂负责人：(我们的产品)那不会霉，(包装)漏气的话，还要过一、两个月才会霉。　　这些熟食违禁添加了的双乙酸钠或者是霉克星之后，不仅不易霉变，保质期长，而且大都包装精美，因此在市场上十分畅销。摊主：都卖得好。记者：都是大人买还是小孩买？平江县钟新食品厂负责人：(这个货)销量大，平江每天那个面粉原料至少要一万吨。记者：一百吨全做这种面粉食品啊？平江县钟新食品厂负责人：对。 霉克星是一种国家明令禁止使用的非食品添加剂，是一种对人体十分有害的化工原料。在国家一再强调食品安全的今天，为何湖南熟食行业却成了霉克星的天堂？ 有关专家毫不客气地指出，监管不严、检测手段落后是造成这种局面的根本所在。据了解，到目前为止，湖南的各级执法部门和各大检测机构中，除岳阳市产品检测所在去年具备了检测霉克星的条件外，其他单位都不能进行霉克星的检测。正因如此，长期以来，他们在对熟食企业的各种检查中，就从来没有将霉克星列入相应的检测项目中；也正因如此，虽然岳阳产品检测所现在具