五星级酒店厅管事部工作章程.doc

制度 POLICY 洗碟机操作程序 编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 管事部 执行程序PROCEDURE 检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确； 把排水伐关上； 打开入水阀； 关上水阀； 把加热器打开； 检查洗涤剂和分发器； 检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃； 开机准备清洗； 把碟子的垃圾刮掉； 将餐具分类排放在专用盘内； 用高压喷头冲刷准备清洗的餐具； 进入洗碟机洗涤； 卸下洗好的餐具； 分类摆放清洁好的餐具； 运送或保存清洁好的餐具； 工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源； 打开排水阀排去各水箱的水； 摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗； 清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。  制度 POLICY 洗碟机的保养与清洁程序 编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 主管、洗碗工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 管事部 执行程序PROCEDURE 关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净； 关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机