【食尚煮艺】我们赖以生存的油脂.docxVIP

我们赖以生存的油脂我们可不可以不吃油？食用油的问题又发生了！即然油的问题这么多，那我们是不是可以不吃油呢？反正油的摄入方式也并不是唯一的，我们通过食用花生、玉米、大豆、松子、肉类、蛋类等食物完全可以摄入油脂呀？但专家说了这个是不科学的，这样的油脂摄入量不足以维持我们体内对于每日油脂摄入量的要求。油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸可以和甘油在人体内合成甘油三酯，是脂肪的成分。糖类、蛋白质、脂肪是人体必不可少的三类能量物质。为了保证健康正常人每天必须摄入一定量油脂。油里面含有人体所需的物质，可以少吃，对身体也是有益的，但绝对不可以不吃。我们可以吃哪些油？上表是我们常见的食用油种类，我们常用的油脂按照分类可以分为两类“植物油脂”和“动物油脂”，而最普通的油则是大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、麻油、猪油，其他油脂因为有较强的食用区域性所致，有些并不非常普及。了解油的制作工艺油是如何从植物和动物体内提取出来的呢？小时候我们常会买肥肉回来炼油，这就是一种最简单的油脂提取方法。目前传统的工艺主要有两种“压榨法”和“浸取法”。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染、天然营养不受破坏；浸取法是采用溶济油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取。这两种方法本质的区别在于压榨法对于企业成本较高，出油量低，而浸取法成本低，出油量高。同时浸取法因为