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第六部分 有机化合物及其应用 专题二十八 基础营养有机物质 蛋白质的组成、结构和性质及用途；消毒杀菌的原理。 4.了解蛋白质的组成、结构和性质。 氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；氨基酸的来源与人体健康的关系。 3．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 油脂的主要性质及重要应用。物质的溶解原理与肥皂去污原理。 2.油脂的主要性质及重要应用了解肥皂去污原理。 单糖的结构特点；糖类的组成和性质特点；常见糖类的用途。 l.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。 常见高考题型 考纲内容 糖类 1.糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n 2.糖的分类及相互转化 二糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （ 10） 糖类的结构与性质 制法物理性质 用途化学性质 存在 结构特点分子式 果糖 葡萄糖 单糖 多羟基醛 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 白色晶体，溶于水 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制CuOH2 悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 制药、制糖果、制镜 淀粉水解 （同分异构体） C6H12O6 多羟基酮 水果、蜂蜜 CH2 OHCHOH4 COONH4 +2Ag↓+3NH3+H2O CH2 OHCHOH4 COOH +Cu2O↓+2H2O CH2 OHCHOH4 CHO + 2[AgNH32]OH 水浴 CH2 OHCHOH4 CHO + 2CuOH2 △ 葡萄糖的还原性反应 分子式 化学性质 组成与结构 麦芽糖 蔗糖（甜菜糖） 二糖 C12H22O11 同分异构体 无醛基 有醛基 水解反应 生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖 本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应 C12H22O11 + H2OC6H12O6 + C6H12O6 催化剂蔗糖葡萄糖果糖 C12H22O11 + H2O2C6H12O6 催化剂麦芽糖葡萄糖 蔗糖、麦芽糖的水解反应 淀粉水解问题 例题2:向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是（） ①NaOH溶液②银氨溶液③新制CuOH2浊液④碘水 A.④B.②④C.①③④D.③④ C分子式 用 途 化学性质 物理性质 纤维素 淀粉 多糖 C6H10O5n （n值淀粉小于纤维素） 无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体 遇I2变蓝，可水解为葡萄糖 食物、制葡萄糖、酒精 白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂 可水解为葡萄糖 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸 淀粉的水解反应 C6H10O5n + nH2OnC6H12O6 催化剂 淀粉 葡萄糖 纤维素的水解反应 C6H10O5n + nH2OnC6H12O6 催化剂 纤维素 葡萄糖 蛋白质和氨基酸的结构与性质 例题3:下列关于蛋白质和氨基酸的说法中，错误的是 （） A.蛋白质降解生成氨基酸属于分解反应 B.氨基酸既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应 C.可采用盐析的方法来除去蛋白质溶液中的杂质 D.可用浓HNO3来鉴别含苯环的蛋白质 A 蛋白质 1.概念：由α -氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 2.元素组成：C、H、O、N、S、P等，分子量几万~几千万 氨基酸 具有二性，与酸、碱都能反应生成盐 蛋白质的性质　 2.两性（首、尾有-NH2和-COOH） 3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如：Na2SO4 NH42SO4）可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 1.水解： 注意：①盐析是物理变化，可逆。 　　　②盐析可用于分离、提纯蛋白质。 蛋白质的性质　 1.水解： 2.两性（首、尾有-NH2和-COOH） 3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如：Na2SO4 NH42SO4）可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 4.蛋白质的变性： 　　在热、酸、碱、重金属盐Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等、甲醛、乙醇、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。 化学变化　不可逆。 蛋白质变性的特点： 5.颜色反应： 　　蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如：含苯环的蛋白质遇HNO3变黄 6.灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味酶及特点（阅读教材） 1.概念：具有催化特性的特殊蛋白质。 2.性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应） 　　酶的催化作用具有以下特点： 1.__________________________________。 2.____________________________