《面包工厂初步设计》.doc

年产9000吨面包工厂初步设计 第一章、 绪论 1 第一节、 焙烤工业概貌 1 第二节、 设计的任务要求 1 第三节、 设计依据、特点、优势及意义 2 一、 设计依据 2 二、 设计特点 2 三、 项目实施的优势 2 四、 设计意义 3 第二章、 工艺流程 4 第一节、 产品方案及产量的确定 4 一、 产品方案 4 二、 产品班产量 4 第二节、 原辅料的预处理 5 一、 面粉的预处理 5 二、 水的预处理 5 三、 酵母的预处理 5 四、 其他辅料的预处理 5 第三节、 工艺流程确定 6 一、 面团调制 8 二、 发酵 9 三、 定量切块 9 四、 搓圆 9 五、 中间醒发 9 六、 成型、装盘 10 七、 醒发 10 八、 焙烤 10 九、 冷却、包装 10 第四节、 面包品质鉴定 10 一、 外部鉴定 11 二、 内部鉴定 11 第五节、 产品卫生指标 12 一、 理化指标 12 二、 感官指标 12 三、 细菌指标 12 四、 霉菌指标 12 五、 卫生指标 13 第六节、 面包的老化及预防措施 15 一、 面包老化机理 15 二、 影响老化因素 15 三、 延缓老化的方法：阻止和避免淀粉分子间的羟基缔结 16 第三章、 厂区选择和平面设计 16 第一节、 厂址的选择 16 一、 自然条件资料 16 二、 水源与能源 16 三、 政治经济与交通情况 16 第二节、 总平面设计原则及设计方案 16 一、 总平面设计的基本原则 17 二、 设计方案 17 第三节、 车间工艺布置设置 19 第四章、 物料衡算 19 第一节、 工艺流程及相关参数 19 第二节、 物料衡算 20 第五章、 热量衡算 23 第六章、 管道设计 23 第一节、 管道布置的原则和要求 23 第二节、 管道计算及选用 23 第三节、 管道附件与选用 24 第七章、 主要设备选型及说明 24 第一节、 设备选型的意义 24 第二节、 设备选型的具体原则 24 第三节、 生产设备流程简介 25 第四节、 设备选型 25 一、 设备及相关管理选型配套明细表 25 二、 主要生产设备的使用原则 26 三、 设备选型说明 26 第八章、 公共系统与辅助部门 30 第一节、 生产及辅助车间设施 30 一、 原料接收站 30 二、 化验室 31 三、 仓库 31 四、 机修车间 31 第二节、 给排水系统 31 一、 全场用水量 31 二、 供水系统 32 三、 排水系统 32 四、 污水处理 32 第三节、 供气系统 32 一、 生产车间用汽量 33 二、 辅助部门用汽量 33 三、 生活用汽量 33 第四节、 供电系统 33 第九章、 投资估算和财务核算 33 第一节、 投资估算 33 一、 建筑投资估算 33 二、 生产办公设备预算 34 第二节、 经营费用的计算 34 一、 产品成本估算依据 34 二、 工资及福利费 35 三、 制造费用 35 第三节、 利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 35 一、 利润 36 二、 利润率 36 三、 投资回收期 36 第十章、 劳动定员 36 第十一章、 设计小结 37 绪论 焙烤工业概貌 面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。项目实施的优势 从产品角度分析面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，从市场需求分析 面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。从地形条件上我们的厂区位于交通发达地带，有利于原料运输和成品输出。同时，我们的厂区接，同时，这里处于郊区地带，我们的生产旺季正处于农闲时期，有丰富的廉价劳动力。所以说我们的项目是有相当好的优势的。年工作日：为了满足人们日常需求，可全年生产。考虑国家规定假期周末假期先定位年生产日300天。