《食品化学综合设计实验胡萝卜色素稳定性试验》.docVIP

黑龙江东方学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 胡萝卜色素稳定性实验 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 2010-乳一 指导教师 学 部 食品与环境工程 实验日期 2012年5月22日 实验题目（胡萝卜色素稳定性实验） 摘　　要 本文初步探讨了PH 值、氧化剂、还原剂和金属离子等对胡萝卜色素稳定性的影响, 结果表明: 该色素在碱性条件下(p H 值为11时)稳定性较好; 耐氧化性和耐还原性较差; 、c u 2+,对其有影响 ，但大多数金属离子对色素的稳定性影响均极其微弱。 关键词：胡萝卜；色素 ; 稳定性 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印！ 目　　录 摘　　要 I 1 前言 1 1.1 胡萝卜色素 1 1.2研究目的和意义 1 1.3实验原理 1 2 材料与方法 1 2.1 实验材料 1 2.1.1 实验原料 1 2.1.2 实验试剂 1 2.2 实验设备 2 2.3 实验方法 2 2.3.1胡萝卜中色素的提取 2 2.3.2影响胡萝卜色素稳定性的因素 2 3 结果与讨论 6 3.1 pH对色素稳定性的影响 6 3.2氧化剂对胡萝卜色素稳定性的影响 错误！未定义书签。 3.3还原剂对胡萝卜色素稳定性的影响 6 3.4金属离子对胡萝卜色素稳定性的影响 6 结　　论 7 参考文献 8 致　　谢 9 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”胡萝卜色素稳定性实验 1 前言 胡萝卜色素 胡萝卜色素大量存在于植物组织中，是人类食品中的主要营养素之一。一般说来，天然色素比合成色素优点多，许多天然色素都有一定的营养价值和医疗价值。天然胡萝卜素被认定为A 类优秀有营养的食品添加剂，它不仅被广泛用于饮料中，还被广泛用于化妆品，医药等领域。作为保健品食用，能医治各种疾病，尤其癌症的对抗剂。同时它也是一种具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饲料添加剂，本文对天然胡萝卜色素的有关性能进行了测试。 研究的目的和意义 1.2.1. 了解胡萝卜色素的性质 1.2.2. 明白不同因素对其色素稳定性的影响 1.2.3. 知道胡萝卜色素的营养价值 实验原理 胡萝卜素的性质：橘黄色晶体化学性质稳定不溶于水，橘黄色晶体，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚（石油醚的点最高萃取时不易挥发）石油醚溶于乙醇。紫红或暗红色的结晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。 2 . 材料与方法 2.1 实验材料 2.1.1 实验原料 新鲜的：哈尔滨当地购买氢氧化钠 分析纯 国药集团化学试剂有限公司 盐酸 分析纯 哈尔滨市新春化工厂 分析纯 天津耀华化学试剂有限公司 分析纯 天津化学试剂三厂 分析纯 分析纯 分析纯 分析纯 Spectrumlab54型可见分光光度计 上海棱光技术有限公司 PB3002-N精密电子天平 美国双杰兄弟(集团)有限公司 上海一恒科技有限公司 HH-4数显恒温水浴锅 上海贝特仪电设备厂 天津市泰斯特仪器有限公司 张家港市德顺机械有限公司 天津欧诺仪器仪表有限公司 2.3.1.2 粉碎机：清洗后将200g新鲜胡萝卜放入粉碎机中粉碎并榨成汁 2.3.1.3 抽滤：真空抽滤机抽滤（上层滤纸下层虑布）收集滤液 2.3.1.4 称量：称量滤液的体积及质量 2.3.1.5 混溶：将滤液与60ml石油醚体积比（3：10）防止乳化装入三角瓶中，温度在37℃恒温水浴槽中 2.3.1.6 冷却静置：将混溶好的溶液放在常温下静置5分钟 2.3.1.7 分层: 用分液漏斗去水相，将油相倒入三口瓶中 2.3.1.8 加热：将油相加热温度至50℃，保持10—20min左右 2.3.1.9 加有机溶剂：加入99%的酒精或乙醚以滴管加入记录体积，加至不浑浊为止，不断搅拌（酒精与石油醚相容） 2.3.1.10静置分层：去掉有机溶剂层，用分液漏斗收集所需物质。 2.3.2 影响胡萝卜色素稳定性的因素 2.3.2.1不同pH值对胡萝卜色素稳定性的影响 取五份5 ml色素提取液于试管中，用HCL和NaOH将PH值分别调制为3、5、7、9、11时，测定其吸光值（入=490nm） 2.3.2.2 氧化剂对胡萝卜色素稳定性的影响 取三份5 ml色素提取液于试管中，分别加入0.1mol\L的双氧水1ml、3ml、5ml，混匀后测定其吸光值（入=490nm） 2.3.2.3还原剂对胡萝卜色素稳定性的影响 取三份5 ml色素提取液于试管中，分别加入0.1mol\L的Na2S2O31ml、3ml、5ml