《鸡蛋蛋清营养粉项目实施可行性分析》.docx

鸡蛋蛋清营养粉项目产业化可行性分析2013年7月第一节：营养食品概述一、营养食品的概念食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品绿色食品标识绿色食品标识，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。还包括特殊人群人体所需物质，这些人群主要有孕妇、老年人、重症疾病患者等所需的特殊营养成分的营养品，都统称为营养食品。二、营养食品的种类各类食品的营养价值 按食品对人体的营养意义将食品分为8类：1、谷类食品。指禾本科作物的种子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中国人热能来源的70%左右。谷类含6%～10%的蛋白质，但生物利用率较低 。2、豆类食品。指豆科作物种子及其制品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白质35%～40%，为营养价值较高的优质蛋白质。特别是赖氨酸较多，是弥补各类蛋白营养缺欠的理想食品。3、蔬菜、水果 。 是人体胡萝卜素 、维生素C和钙 、 铁、钾、钠等元素的重要来源。所含的膳食纤维、有机酸、芳香物质等也有益于增进食欲 ，促进消化 。4、畜禽肉类食品。可供给人体优质蛋白质和部分脂肪，无机盐含量不多但易于吸收利用 。 也是维生素 A和B2的重要来源。5、鱼类等水产食品。在蛋白质营养价值方面可与畜禽肉类媲美，所含脂肪70%～80%为多不饱和脂肪酸，胆固醇含量也较低，所以远比畜禽肉类脂肪为优。6、蛋类食品。鸡、鸭、鹅蛋的化学组成基本相似。鲜蛋含蛋白质约为13%～15%，其营养价值最高，为营养学实验研究中的理想蛋白质。含维生素A、D和B2较多 。7、奶类食品。人和各种动物奶分别对其各自的初生子代营养价值最高，对异己子代的营养价值较低。8、食品的加工品。除上述提及者外，主要有罐头、食用油脂、酒类、饮料、调味品和糖果糕点等，其营养价值主要取决于其原料组成，对人类营养素来源不占重要位置。三、国内营养食品的市场状况 中国健康食品产业发展既有巨大成就，也面临着诸多挑战。中国健康食品产业尽管10年前规模还比较小，经过多年快速发展，2010年全国销售额已经达到约2000亿元。这个产业发展面临的主要挑战是规模相对较小、质量差、寿命短，管理混乱、监管滞后、执行不力，虚假宣传、炒作概念、市场信任度差。但是，随着社会的进步，国人生活水平的提升及自身素质的不断提高，中国健康食品产业的发展前景是光明的。根据专家预测，在市场需求、技术进步和管理更新的推动下，“十二五”期间中国健康食品产业的年均增长率将达到10-15%，到2015年全国销售额将达到3221亿～4022亿元。四、国内食品存在的问题我国的食品安全状况不容乐观，存在各种各样的食品安全问题，目前食品安全隐患主要有以下几点：1、源头污染食品或食品原材料的产地环境受到污染。造成这方面污染的有工业排放、人为农药污染、兽药污染等。如：毒韭菜、毒水果、激素猪肉鸡肉等等。2、滥用、误用食品添加剂食品加工使用的各种添加剂是造成食品安全隐患的主要原因之一。如染色馒头、三聚氰胺奶粉、明胶酸奶、工业氨基酸酱油等等。3、加工、储藏及运输过程中的污染食品加工过程使用过期的、霉变的原材料，储藏条件达不到要求，没有按照要求运输或运输过程中的包装受损等等，都是造成食品安全隐患的主要原因。如霉变面包等等。还有生物污染、病毒污染、生物技术及食品新技术和新工艺的使用所带来的不可控负面效应带来的污染等等都是食品污染的原因，在此就不一一述说了。造成上述食品安全隐患的主要原因也是多方面的，主要有国人传统的束缚，监管部门的监管不力、监管混乱，利欲熏心的商人等等都是造成各种食品安全的主要原因。第二节：鸡蛋蛋清营养粉项目简介一、项目背景 众所周知鸡蛋是一种高营养的大众食品，富含人体必需的营养物质。所含蛋白质是一种优质蛋白质，且蛋白质的消化率达 98%，居奶类、肉类、米饭、面包等类食物之首；其蛋白质的生物价达94，高于牛奶、牛肉和猪肉等，且氨基酸组成符合人体所需的模式值。鸡蛋的脂肪中还富含人体大脑和神经组织发育不可缺少的磷脂，熔点接近体温，极易消化，有利于胆固醇代谢和防止心血管疾病的发生。因此，千百年来，鸡蛋一直是人类的重要营养食品。而且，鸡蛋在当代食品工业中还具有很多优良的功能特性，如：溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性以及独特的风味。近些年来，鸡蛋尤其是鸡全蛋粉作为食品工业中的一种特殊添加剂愈来愈受到人们的重视，并且其应用范围正在逐渐扩大。因此，研究开发出适宜于直接食的用蛋清营养粉具有很高的经济效益和社会效益。我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随我国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。蛋制品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的角色。我国人均蛋品占有量达20公斤；而我国禽蛋加工却仅占蛋产量的0.2%。作为世界上最大的蛋品生产国，中