餐具集中消毒单位卫生知识培训讲述.ppt

库房卫生要求要求 库房内应设置数量足够的物品存放架，其 结构及位置应能使储藏的消毒餐具箱离 墙壁、地面均在10cm以上，离顶不小于 50厘米，以利空气流通及物品的搬运； 应有良好的通风、防潮设施。 餐消企业负责人工作要求 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训； 制定卫生管理制度及岗位责任制度，并对执 行情况进行督促检查； 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录， 对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时 制止并提出处理意见； 对消毒餐具产品检验工作进行管理； 餐消企业负责人工作要求要求 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍 食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； 建立卫生管理档案； 接受和配合卫生监督机构对本单位餐具消毒 进行监督检查，并如实提供有关情况； 建立规范的企业销售供货台账。 餐饮具集中消毒单位卫生管理制度 清洗消毒运行程序 消毒剂洗涤剂采购、索证、入库制度 （物品管理制度） 岗位卫生管理制度 . 从业人员健康管理制度 .从业人员着装管理制度 餐饮具集中消毒单位卫生管理制度 环境卫生保洁制度 质量控制制度 .餐具收集、配送、登记制度 .产品检验和不合格产品召回制度 .报告制度 餐饮具集中消毒单位卫生管理制度 餐饮具集中消毒单位检验室设备 自检室设备（恒温箱、冷藏设施、工作台等） 餐饮具集中消毒单位检验室设备 自检室设备（便携式 压力锅） 餐饮具集中消毒单位粗洗车间 粗洗车间独立分区 餐饮具集中消毒单位生产区域 生产区域地面铺设地板砖，墙面瓷片贴到顶。 餐饮具集中消毒单位卫生知识培训 钦州市消毒行业协会 —李远烈 2016.05.07 接受监管法律依据 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国传染病防治法》 《国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、餐具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知(国卫办监督发〔2015〕62号) 《消毒管理办法》 《食（饮）具消毒卫生标准》 接受监管法律依据 卫生部、工商总局、食品药品监管总局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》 国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知(国卫办监督发〔2015〕62号) 培训主要内容 卫生监督规范 场所、包装、贮存、配送、员的要求 卫生管理制度 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 县级以上地方卫生行政部门对地方 各级工商行政管理部门通报的获得 工商营业执照的餐饮具集中消毒单 位实施日常卫生监督管理。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 接受卫生监督管理内容 进行现场监督检查； 对产品进行卫生监督抽检； 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 现场监督检查（获得工商营业执照） 两名以上卫生监督员； 书写卫生监督执法文书； 填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的选址 不得建于居民楼内； 与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于30米； 具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无 积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地，环境清洁。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的布局 生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，消毒工艺流程不得有逆向或交叉； 餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于300平方米，其中包装间应设置成独立的隔间，面积不少于50平方米。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的设备（施）应当符合下列规定 餐饮具包装车间设置空气消毒设施； 生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的 地点设置非手动式洗手设施。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的设备（施）应当符合下列规定 生产用水符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）； 消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》 （GB14934—1994）。  餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定 消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、 包装、储存设置的流程进行 ； 消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易 燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施， 并符合国家有关规定。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定 采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒； 按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒； 使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消 毒剂标准，对人体安全、无害。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规