《学案》生命活动的主要承担者蛋白质..docVIP

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 班级 姓名 学号 【学习目标】说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；概述蛋白质的结构和功能；认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 【学习重点】氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；蛋白质的结构和功能。 【学习难点】氨基酸形成蛋白质的过程；蛋白质的结构多样性的原因。 【自主预习】 1.组成细胞的有机物中含量最多的是 。 是组成蛋白质的基本单位。生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 种。 2.必需氨基酸指人体细胞 （能／不能）合成，必须 获取的氨基酸。成人有 种必需氨基酸，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。婴儿比成人多一种是 。非必需氨基酸指人体细胞能够合成的氨基酸，有 种。评价各种食物蛋白质成分营养价值时，人们注重的是其中 氨基酸种类和含量。 3.氨基酸分子的结构特点：至少含有 （ ）和 （ ），并且都有 和 连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个 和一个 ，这个 用R表示。各种氨基酸之间的区别在于 的不同。氨基酸分子的结构通式为 。 4.氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去 分子的水，这种结合方式叫做 。连接两个氨基酸分子的化学键叫做 ，可表示为 。 5.氨基酸脱水缩合示意图： 。 脱去的水分子中的氧来自 ，而氢一个来自 ，另一个来自 。该反应进行的场所是 。 6.由两个氨基酸分子缩合（失去 分子水）而形成的化合物，叫做 。由三个氨基酸分子缩合（失去 分子水）而形成的化合物，叫做 。由多个（n个）氨基酸分子缩合（失去 分子水）而形成的化合物，叫做 ，通常呈 状结构，叫做 。 7.在细胞内，每种氨基酸的数目 ，氨基酸形成肽链时， 氨基酸的 千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。 8.蛋白质分子在细胞中承担着多种重要功能。①构成 的重要物质，称为 蛋白，如羽毛、肌肉、 、 等；②对细胞内的化学反应有 作用，例如 ； ③具有 功能，如 能运输氧；④起 传递作用，能 机体的生命活动，如胰岛素；⑤具有 作用，如 ；等等。可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是 。 9.鸡蛋煮熟后蛋白质发生变性，原因是高温破坏了蛋白质分子的 ，此蛋白质易被水解，因此吃熟鸡蛋容易消化。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质，这种现象称为盐析。盐析过程 （会/不会）使蛋白质结构发生转变，所以降低盐浓度，蛋白质会重新溶解。 10.预习自测答案 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 【难点突破】蛋白质相关计算 脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=水解需水数。m个氨基酸脱水缩合形成n条肽链的蛋白质，在该蛋白质形成过程中，脱水缩合失去m-n分子水，形成 个肽键，该蛋白质分子完全水解共需 个水分子。 每个氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基。氨基酸脱水缩合形成多肽时，一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，n条肽链至少含有n个氨基和n个羧基。故蛋白质中：氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数—肽键数；羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数—肽键数。 蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目－脱去的水分子数×18 如：20种氨基酸的平均相对分子质量为120，某蛋白质是由m个氨基酸组成的，形成了n条肽链，则这个蛋白质分子的相对分子质量为：120m－18(m－n)。 附：氨基酸数目、肽键数目、脱去水分子数及多肽的相对分子质量的关系 氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数目 肽键数目 脱去水分子数 多肽的相对分子