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生鲜食品溯源的研究 生鲜定义--------------------------------------------------- 生鲜保存目的与原则------------------------------------ 生鲜食品验收--------------------------------------------- 生鲜的储存------------------------------------------------ 蔬菜鲜度管理--------------------------------------------- 肉类鲜度管理--------------------------------------------- 水产鲜度管理--------------------------------------------- 水产品加工及销售--------------------------------------- 生鲜商品定义经营范围： 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。冷冻冷藏生鲜商品：包括冷