动物食品卫学(第2版)_在线作业_D最终成绩：100.0.docVIP

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_D最终成绩：100.0 一 单项选择题 1. （ ）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。 生物浓缩 食物网 食物链 生物富集 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??食物链 知识点：??3.1 概 述 2. 在环境中或生物体内，通过微生物作用，形成（ ），使其毒性大大增强。 砷酸汞 硝酸汞 氰化汞 甲基汞 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??甲基汞 知识点：??3.3 有害金属对动物性食品的污染 3. （ ）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。 宽税基 杂环胺 多环芳烃制 二恶英 多氯联苯 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??杂环胺 知识点：??3.4 有害化合物对动物性食品的污染 4. 亚硝酸盐是一种（ ），在动物性制品生产中经常使用。 食用色素 防腐剂 护色剂 抗氧化剂 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??护色剂 知识点：??3.5 食品添加剂及其对动物性食品的污染 5. 在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为（ ）。 脂肪酸 含氮浸出物 水溶性维生素 无氮浸出物 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??含氮浸出物 知识点：??16.