冷链物流第一章第1课(免费阅读).pptVIP

冷链物流 授课人： 林纯 联系方式 658056（短号） 邮箱：343564704@ Contents 第一章 冷链物流概述 (基础知识、发展历程和现状、影响因素、技术) 第二章 冷链物流商品 （生鲜品、果蔬、医药品及其它） 第三章 冷链物流设施设备 （冷冻冷藏设施、运输设备） 第四章 冷链物流经营管理 （运输、仓储、质量管理及标准化要求） 评估方式 总成绩 = 平时成绩（ 40% ） + 期末考试 （60%） 1．平时成绩：考勤（10分）＋课堂表现（10分）＋作业（20分）。考勤以点名册记录为准，旷课一次扣3分，两次迟到算一次旷课；课堂表现以与老师配合，回答问题积极与否为依据；作业每次都以书面形式每个人独立完成，并打出分数。 2．期末考试：闭卷考试。 第一章 冷链物流概述 知识目标 重点掌握冷链物流的定义、适用范围、原理和流程结构； 理解冷链物流的经济和社会意义； 比较了解国内外冷链物流产业的发展历程、现状及展望。 技能目标 了解冷链物流的发展前景和发展对策； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决实际问题的能力。 第一节 冷链物流基础知识 冷链物流的概念及适用范围 冷链物流的原理 冷链物流的流程结构 冷链物流的意义 冷链（FDA): “贯穿农田到餐桌的连续过程中维持适宜 的温度，以抑制细菌的生长” （一） 什么是冷链物流？ 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、储藏、运输、销售到消费的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程；是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 等同于日本大辞典：“低温流通体系” “民以食为天，食以鲜为先” 保鲜技术 适宜的温度保存 冷藏链 一. 冷链物流的概念及适用范围 蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。 初级农产品 加工食品 特殊商品 速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。 药品。 冷链物流商品 （二） 冷链物流的适用范围 二、冷链物流的原理（一） 冷冻食品T-T-T的概念 3P 原则 决定冷冻食品 质量主要因素 3T原则 即T-T-T 原料品质 Product 冻前后 处理 Processing 包装 Package 时间 Time 温度 Temperature 耐藏性 Tolerance 决定终期 产品质量 “T-T-T”概念：为保持冷冻食品的优良品质，所允许的储藏时间和储藏温度之间存在着一定的关系。 由概念可知，冷冻食品在流通过程中其品质变化主要取决于温度，冷冻食品的温度越低，其优良品质保持的时间越长。 （二）冷冻食品T-T-T曲线 实验表明：大多数冷冻食品的品质稳定性是随着食品温度的降低 而呈指数关系地增大。 反例：腌制冷冻食品 三. 冷链物流的流程结构 1. 冷冻加工 4. 冷冻 销售 2. 冷冻储藏 3. 冷藏运输 注意保持规定的温度，运输工具要有良好的性能； 装备：铁路冷藏车、冷藏船、冷藏汽车、冷藏集装箱等。 由生产厂家、批发商和零售商共同完成。 需要大量使用冷藏、冷冻陈列柜和储藏柜。 冷却、冻结、气调储藏； 保证低温保鲜环境； 装备：冷藏库、冻结柜及家用冰箱等。 构成 肉禽、蛋、鱼的冷却与冻结； 果蔬的预冷； 速冻品和乳制品的低温加工； 装备：冷却、冻结装置和速冻装置。 四、冷链物流的意义 (一) 经济效益 产品损耗（联合国食品和农业调查：1.13亿吨果蔬=500亿美元） 产品质量； 反季销售； 果蔬深加工； 客户满意度/品牌信誉的影响。 (二) 社会效益 特色农产品走出产地; 提供大量就业机会(截止到2007年底，农产品深加工专项工程实施五年来，带动600万户农民增收，直接就业28万人) 缓解土地资源压力 。 第二节 冷链物流的发展历程与现状 国内外发展历程 （一） 我国冷链运输的发展 （二） 我国冷链存在的问题 二. 冷藏食品安全保证体系的建立 三. 我国冷链物流发展趋势 19世纪上半叶 冷冻机 电冰箱 20世纪30年代 欧美食品冷链体系初步建立 40年代 欧冷链二战中摧毁后重建 目前 欧美形成完整食品冷链体系 发达国家 中国 20世纪90年代 冰淇凌行业和速冻食品行业兴起 “南有五羊，北有伊利” 启蒙阶段：和路雪、雀巢等 20世纪50年代 肉食品外贸出口，改装车辆 1982年，《食品卫生法》 一. 国内外发展历程 （一） 我国冷藏运输的发展 1997年以前 企业自备车辆运输 成本高 第三方运输方