餐饮业食品卫生管理幻灯片.pptVIP

餐饮业食品卫生管理 2011.05 主要内容 食品卫生基本要求 食品卫生和食物中毒基本知识 餐饮业良好卫生管理 危害分析和自我检查 餐饮业经营相关法规 食品安全法及相应法规 食品卫生基础要求 食品安全 不含有毒有害物——防止引起食源性疾病 食品卫生 符合卫生标准 保质期内，容器、包装清洁、完好 无搀假、伪造 符合相应营养要求 有相应色、香、味、型 无生虫、杂物 必须在适宜的环境下加工、储存和销售 良好的食品卫生管理的目标 保证不对消费者造成健康伤害 一个好产品―“一个好的产品并不一定是高质量的产品－它是价格和预期的质量的结合物”。 在竞争中充分发挥的优势。 永无止境的改善过程 自自始至终的进行 用最低的投入取得良好的效果 食源性疾病－严重性 分布广泛，对发展中国家和发达国家都存在严重威胁 目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势 发达国家每年有超过30％的人口曾罹患食源性疾病 发展中国家食源性疾病每年可造成200万儿童死亡 对经济发展存在重大威胁 发生食物中毒的代价 行业信誉损失－同类产品受到消费者抵制； 与之有关的企业负责人的损失； 对内、对外贸易的损失； 市场交易信任度的影响－加大检验量，增加费用和成本支出； 执法部门的检查频率增加； 医疗和保险费用的增加； 工人失业下岗； 患病人员的健康和精神损害 食源性疾病－致病因素 化学性危害因素－多数难以判断 微生物危害