草莓酱加工技术研讨.pptVIP

农技人员培训教程 草莓酱加工技术 田广厚 河南科技大学 2015年10月12日 提 纲 一、原料验收 二、原料解冻 三、原料挑选 四、切片 五、真空浓缩 六、灌装封口 七、杀菌冷却 八、产品抽样检查 九、包装入库果酱是人们非常熟悉的食品，不仅食用方便，而且营养价值高，多年来深受广大消费者的喜爱，市场推广良好。目前，市场上销售的果酱按照固形物含量一般分为两类：一类是传统果酱，可溶性固形物含量在60%以上，另一类就是低糖果酱，可溶性固形物含量在25—55%之间，传统果酱的推广较为广泛。关于果酱的加工技术在我国起步较晚，但是随着新技术和现代化工业的发展，我国的果酱加工业逐步迈向成熟。 一、原料验收草莓酱所选用的原料草莓，要求无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合SB/T 10196-1993《果酱通用技术条件》有关规定，不得使用非食用性原料。 二、原料解冻 ※ 原料应提前2小时出库，放置于室温下解冻，速冻的草莓原料从冷库经过水幕，由工作人员抬至解冻间专用的容器内，水幕上端安装有很多小喷头，喷头喷出的水形成水幕效果，可以阻挡车间外的灰尘和蚊虫。 ※ 速冻草莓一般凝结在一起成团块状，可以直接戴上手套将大块草莓掰开，然后用两手撑住包装袋左右摇晃，可以加速草莓的解冻速度。 ※ 解冻时间约十几分钟，草莓软化程度呈半解冻状态为佳，完全解冻不利于下一步的原料挑选工作。