服h务葡萄酒流程.docVIP

　展示酒单程序如下： 　　1、酒单首先呈送给主人或主人指定的人，其他人想参考只能在其后。 　　2、呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。 　　3、呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单。 　　4、选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。 　　5、客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒食搭配建议。 　　6、若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。 原则：红酒配红菜，白酒配白菜。 标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。 流程： -将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字，让客人确定酒正是自己点的，并对客人说：“先生，这是XX年的，某地的XX葡萄酒” 在主人做出确认前不要开瓶。 -红酒放入酒篮内，冷藏过的白酒放在冰桶内。桶内放入六成满的冰块和少量的水，并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈，酒篮放在桌子客人右手边方便处（ 1m内），冰桶应放在靠近主客人（点酒水的客人） 开瓶：用左手紧握酒瓶，置身于腰部左近倾斜45°，用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽，用刀尖挑下封帽顶部，防止倒酒时锡箔干扰。用酒钻从塞中间钻入，按顺时针方向旋转，在旋转到尚有一道螺线时停止，防止塞刺穿。价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人（预先放一个小盘子，同时把酒信息有字的部分朝主人），请客人通过嗅觉鉴定该酒，再用口布将开启瓶口擦干净。 斟酒：站在客人右边，侧身，用右手为客人斟酒，女士优先，顺时针原则。右手紧握酒瓶，商标朝向客人，酒瓶手垫干净口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒时，用口布包住瓶身，露出标签，将酒倒入酒杯中心悬空上方，先倒大约30ml 让客人品尝，若桌上有不止一个杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒红葡萄酒，最多斟酒量不超过酒杯的2/3 斟毕：持瓶的手向内回转90°离开杯子上方，使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈，将酒放回指定位置。问候客人离开桌子。 注意事项： -不要让客人酒杯空着，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡时为了保持杯中酒是低温，在杯中少于1/3时在斟酒。 红酒室温饮用，最好在饮用前30分钟打开瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°饮用 -红酒若年代较长，常有沉淀，不要上下摇动，若沉淀过多，要经过滗酒处理。 -开瓶塞后，必须擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盘放置锡箔、塞子，离开时带走。 -在红酒瓶颈处围上餐巾，来增加美感 提供冰水服务往往能够得到客人的赞许，美国、日本等国的人们习惯了这样服务，所以这些国家的旅游者当然会希望能够主动提供冰水；同时此项服务可以使客人回复清爽的味觉，并给他们留出翻阅菜单的时间。（西餐尤其应当提供，这样可以留出选择餐前酒水的时间） 西餐厅冰水服务程序： 把水杯摆放在主餐刀正上方的酒杯右边 从客人的右手边倒水。 沿着桌边给每一位客人倒水，最后为主人服务。 在整个就餐过程中，如有要求，随时为客人倒水。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就