食品的辐照保藏方案.ppt

食品工艺学 第七章 食品的辐射保藏 第七章 食品的辐射保藏 第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节辐照在食品保藏中的应用 第六节 食品辐照的安全与法规 思考题: 思考题 辐射有哪些化学效应及生物学效应？ 辐射保藏食品的原理,从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。 放射性同位素发射的射线种类、产生的条件及各自的特点。 辐射量、吸收剂量、吸收剂量速率及相应的单位。 食品辐射常用的人工放射性同位素。 辐射食品卫生安全性如何？何谓感生放射性？ 辐射杀菌的三种方式是什么？ 第一节 概述 一、食品辐射保藏的定义及其特点 二、辐射保藏的进展 一、食品辐射保藏的定义及其特点 食品辐射保藏定义 特点: 辐照技术较其他保藏方法的优越性。 穿透力强带来的好处 缺点 缺点与局限性 投资大, 及专门设备来产生辐射线（辐射源）， 安全防护并需要提供安全防护措施，以保证辐射线不泄露；对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。 高剂量下的感观性状变化 接受性由于各国的历史、生活习惯及法规差异，目前世界各国允许辐照的食品种类仍差别较大，多数国家要求辐照食品在标签上要加以特别标注。 穿透力强 辐照技术的另一个特点就是射线（如γ射线）的穿透力强，可以在包装下及不解