人教版-人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

横峰二中 杨珊 教学目标 1.举例并尝试发酵技术在食品制作中的运用。 2.说明食物腐败的原因及食品保存的方法。 教学重点 1.发酵技术在食品制作中的应用。 2.食品腐败的原因及食品保存方法。 教学难点 发酵原理 一 、细菌、真菌与食品的制作 探究实验：发酵现象 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 发酵的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 实验注意事项 1.烧杯中加入适量温开水，水温不要太高。 2.加入适量白糖和发酵粉，搅拌均匀。 3.检查气球有无破损，防止漏气。 1、发酵粉中的主要成分是什么？ 2、为什么要用温开水？滚烫的水 可以吗？ 3、为什么要放糖？放盐行吗？ 4、瓶里的气体是什么？ 5、为什么要用透明的瓶子？ 6、气球会胀大吗？ 。。。。。 问题解密：酵母菌的呼吸作用 酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 注意：酵母菌在有氧的情况下，大量的进行繁殖 淀粉 酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+能量 ( 2 )无氧气时： （1）有氧气时： 【安琪网购】家庭米酒制作视频教程 安琪甜酒曲使用方法angelyeas_标清.flv 学以致用——制作甜酒 操作方法： 　1、糯米泡好（24小时） 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、将糯米饭晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝， 倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 制作馒头和面包等 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 制作泡菜 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 阅读课文 “细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？ 二、细菌、真菌与食品的保存 防止食品腐败的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果 罐藏法 了解几种防止食品腐败的方法 渗透法 除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法