第14章植物营养与人类健康2013.pptVIP

* 第十八章 植物营养与人类健康 提纲 施肥的社会、经济和环境效益 施肥与农产品品质的关系 施肥与环境污染 植物营养与人类健康 第一节 施肥的社会、经济和环境效益 一、合理施肥能增加作物产量 二、合理施肥能改善农产品品质 三、合理施肥能改良土壤，提高土壤肥力 四、合理施肥能减轻农业灾害 五、合理施肥能净化空气 六、合理施肥能清洁环境卫生 第二节 施肥与农产品品质的关系 一、氮肥与品质的关系 1、提高蛋白质含量； 2、提高必需氨基酸的含量：结氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等； 3、影响油的品质； 4、影响其他物质含量：维生素、胡萝卜素、叶绿素、糖分、有机酸、无机盐（硝酸根）、淀粉等 二、磷肥与品质的关系 1、提高产品中的总磷量； 2、增加植物绿色部分粗蛋白的含量； 3、促进蔗糖、淀粉、脂肪的合成； 4、改善果菜品质：糖、酸、味道、外观、贮藏性； 三、钾肥与品质的关系 1、提高作物籽粒中蛋白质和必需氨基酸含量； 2、有利于蔗糖、淀粉和脂肪的积累； 3、改善棉花品质； 4、改善烟草品质； 四、钙、镁、硫肥与品质的关系 1、钙：提高钙含量、贮藏性，减少植物生理病害，减少人畜缺钙症； 2、镁：提高镁、叶绿素、胡萝卜素、碳水化合物含量，减少人畜缺镁症（痉挛病、过敏、困乏、疲劳、脚冷、全身疼痛等）； 3、硫：含硫氨基酸（胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸）、十字花科作物中的次生物质（芥子油、葱油等） 五、微量元素肥料与品质的关系 1、铁：提高植物铁含量，防止人缺铁引起的贫血、脑神经系统疾病、感染性疾病、骨骼异常等； 2、锰：提高维生素（胡萝卜素、维生素C）含量；提高种子含油量、防止裂子；防止动物缺锰引起的生长停滞、骨骼畸形、生殖机能障碍等病症； 3、硼：提高蔗糖含量、防止裂茎； 4、锌：提高和谷类作物蛋白质含量、蔬菜、果品的VC和糖含量；有利于人体大脑和智力发育；提高细胞免疫功能。 5、铜：蛋白质 6、钼：植物蛋白质、油含量；抗癌物质。 第三节 施肥与环境污染 一、对土壤的污染 （一）土壤的化学污染：砷、铬、氟、鎘等重金属，垃圾、污泥、污水； （二）土壤的生物污染：寄生虫卵、病原菌； （三）土壤物理污染：碎玻璃、金属片、塑料、煤屑 （四）放射性污染：铀、镭、钍等放射性元素 二、施肥对水体的污染 1、水体富营养化：营养物质氮、磷等在水体中富集，引起水生植物和某些藻类急剧增长，过度消耗水中溶解氧，进而引起大量鱼、贝等水生动物窒息死亡，动植物死亡使水体发绿、发臭。 2、地下水污染：硝酸根淋溶进入地下水，造成“地下肥水”。→人体→食道癌、高铁血红蛋白症 三、施肥对大气的污染 NH3挥发 反硝化损失NOx 沼气（CH4） 有机肥恶臭（H2S、SO2等） 破坏臭氧层 气候变暖 酸雨 植物光合作用、酶活性、能量代谢 四、肥料种类与环境污染 1、氮肥：地下水污染、水体富营养化、破坏臭氧层、温室效应、酸雨、蔬菜硝酸盐累积； 2、磷肥：水体富营养化、重金属、氟、放射性元素； 3、微量元素：重金属 4、有机肥：空气污染、温室效应、水体富营养化、重金属、病原微生物 死亡之地 死亡之地 水体富营养化 五、防治施肥污染的措施 1、加强各种有机肥料的管理； 2、改变化学氮肥的剂型； 3、施用符合标准的磷肥 4、改进施肥技术，控制施肥总量 5、防止水土流失 第四节 植物营养与人类健康 一、人、动物、植物所需营养物质 1、植物：必需营养元素（？）；有益营养元素（Na、Si、Co、Se、Al）；有毒营养元素（Hg、Cr、Pb、Cd）。 2、动物：必需营养元素（C、H、O、N、P、K、Ca、Mg、S、Na、Cl、Fe、Zn、Cu、Mo、I、Co、Se、F、Sr、Si、V、Ni））；有益营养元素（Sn、Br、As）；有毒营养元素（Cd、Pb）； 3、人体：必需营养元素（C、H、O、N、K、Ca、Mg、P、S、Na、Cl、Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、I、Co、Se、Cr、Sn、V、F、Si、Ni、Br）； 有益营养元素（ Se、Cr、Sn、V、F、Si、Ni、Br ）；有毒营养元素（Hg、Pb、Cd、As）； 二、人体所需营养物质 （一）蛋白质（N） 1、构成身体组织，促进生长发育； 2、构成体内许多生理作用的物质； 3、是免疫系统重要的物质基础； 4、维持体内的酸碱平衡和水分在体内的正常分布； 5、与遗传信息的传递及许多重要物质的运输有关； 6、供应机体能量。 （二）脂肪（P） 1、是体内储存热能和供给热能的重要物质； 2、构成人体细胞和组织； 3、促进脂溶性维生素的吸收和利用； 4、改善膳食的感官性状 花生烯酸、亚油酸、亚麻酸3中脂肪酸人体不能合成，需要从食物中获取。 （三）碳水化合物（C、H、O） 1、供给热能； 2、构成身体组织；