第十二章生中的基础有机化学物质合成有机高分子学生用.docVIP

第十二章 生命中的基础有机化学物质　合成有机高分子 [考纲要求]　1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。6.了解高分子化合物的应用。 考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 1．糖类 (1)糖的组成、结构和分类 ①组成和结构 a．组成：一般符合通式。 b．结构：或及它们的脱水缩合物。 ②分类 (2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH ②葡萄糖的化学性质 a．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 。 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为 性质 都能发生不同点 是否含醛基 水解产物 相互关系 互为 (4)淀粉与纤维素 ①相似点 a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ； c．都不能发生银镜反应。 ②不同点a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 油脂 (1)油脂的组成油脂是和的统称，都是和形成的酯，属于类化合物，含三种元素。 (2)结构特点结构通式： (3)分类 ．油脂的物理性质 ____色、________味密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂。 ()油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 。 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为____________________________________。 b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 _______________________________________。 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度。 3．氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①组成组成蛋白质的氨基酸几乎都是，其结构简式可以表示为。甘氨酸丙氨酸 谷氨酸 ②化学性质 a．两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式： 。 与NaOH溶液反应的化学方程式： 。 b．成肽反应：氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。(2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构 a．蛋白质含有等元素。b．蛋白质是由通过产生，蛋白质属于功能高分子化合物。②蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成。b．两性：具有氨基酸的性质。 c．盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为过程。 e．颜色反应 含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 (3)酶①酶是一种蛋白质，易变性。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和，不需加热；b．具有高度的专一性；c．具有高效的催化作用。 深度思考 1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 3．如何检验淀粉的水解程度？油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析中的。 糖类、油脂、蛋白质的用途 (1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 (2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。 (3)蛋白质是人体必