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中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究 【摘 要】结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学评价的发展趋势，从烹饪专业课堂教学评价的创新模式出发，提出烹饪专业发展性课堂教学评价。 【关键词】发展性课堂教学评价 烹饪专业 职业能力 【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）32-0047-03随着人们生活水平的提高，烹饪专业在国内越来越受到重视，较之传统的教学模式，创新教学的优势逐步显现出来。提高学生学习和动手的积极性，促进学生探究创新思想的形成成为教学模式的重中之重。尽管一再地呼吁职业教育强调以实践为主，在实践中取得真知，但大多的中职院校教育教学管理不科学，授课模式落后，讲授过程多以“注入式”“填鸭式”为主，讲得多、做得少，造成了理论与实践脱节的现象。另外，由于我国职业教育起步晚、发展迅速，中职院校烹饪专业课堂教学评价的研究还比较少，基础教育评价方式仍是指导和实践职业院校烹饪专业课堂教学评价的主要手段，基于中职院校烹饪专业教育本身的特殊性和复杂性，如何根据实际从职业教育的特点出发，探索出一种适应未来发展模式的课堂教学评价新体系至关重要。本文主要从烹饪专业课堂教学评价的创新模式出发，结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学评价的发展趋势，提出了烹饪专业发展性课堂教学评价模式。创新教学法的应用可以使学生由被动接受者向主动探求者的转变;教师由传授者向设计者、组织者、指导者的转变;教学目标由传授知识和培养技能向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变;教师由以往的多讲少练向多练少讲的转变，教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”的转变;由统一要求向因材施教的转变;培养途径由校内封闭教学、重理论轻实践向产学研相结合培养中等技术应用型人才的转变。目前，发展性课堂教学评价方法主要有如下几种：一 教师自评法与教师互评法教师自评法是由教师本人根据课堂教学的评价标准，对自己的教学进行客观的评价分析，更好地让自己了解本次教学中的成绩与不足。这是一个教师自我反思、理解的过程，可以提高教师对自身的了解认识，增强责任感。教师互评法是在教师自评的基础上，由学校或专家组成的评价小组对授课教师的教学过程进行客观的评价。不仅可以增强教师间的相互了解，还可以让其他教师在看的过程中了解自身的不足并加以改进。二 学生评价法学生评价法是学生从自身出发，来评估教师的课堂教学工作，在学习过程中客观地评价教师授课中的优势与不足，加强师生之间的沟通与默契。三 激励性评价法美国心理学家詹姆斯说过：“人生最深刻的原则就是希望得到别人的赏识。”如果在学习的过程中受到了鼓励，学生就会更加自信，更加努力。教师要善于运用激励性评价来鼓励学生，激发学生的潜在力量，增强学生学习的兴趣。四 即时性评价法即时性评价具有随机性、灵活性、及时性、针对性强等特点。它既可以是教师评，也可以是学生互评。这种即时性评价是随机出现的，不仅可以随时激励学生，让学生产生深刻的记忆，还可以调动学生在学习过程中的积极性。即时性评价可通过语言、动作、表情等进行展示。如用微笑、点头、拍拍肩膀、竖大拇指等来传递教师给予学生的相信和鼓励。五 小组互评法从评价的时间段来看，可以每节课、每一天、每一周、每一个月进行评价;从评价范围看，可以是各小组内部、组与组之间的评价。小组互评可以增强评价的即时性和小组之间的互动与配合。六 总结性评价法授课结束时，以总结的模式对学生在课堂上的表现进行评价，从宏观上分析本次授课中的优点和不足，并提出下一次的改进意见，有利于师生的共同进步。以上的课堂教学评价方法对于烹饪专业的课堂教学、对于烹饪学校学生的自主学习、对于教师的自我提升都有着明显的促进作用。我校在教学评价方面做了很多尝试。在教学（训练）目标设计上坚持职业能力培养为导向;在教学内容选择上坚持工作任务主体为导向;在教学过程设计方面以体现学生职业能力形成为导向。本着结合岗位实际需求的原则，进行了课堂教学评价的课题研究。下面，以“天鹅泡芙”一课为例，说明烹饪专业发展性课堂教学评价的过程。区别以往的教学模式，本课采用了“引导文教学法”。1.教学的设计第一，设置引导问题：为了学生能更好地完成计划书的制订，在课前依据本节课的内容，设计几个关键性的问题。引导问题是：（1）天鹅泡芙与球形泡芙有哪些不同的地方？（2）制作天鹅泡芙是如何成型、填馅的？（3）在制作天鹅泡芙时我们还应当注意什么？学生们通过这三个引导性问题，即可制订任务完成的具体实施步骤。在实施这一项目时，学生们要明确自己的任务，了解自己的实施步骤及实现目标;教师讲授相关的专业基础知识，并给出具体信息来源。此环节，可运用小组互评法及学生、师生互评法。第二，制订计划书。制订项目任务计划书，研究讨论制订“小组合作方