食品工厂机与设备课后题(空白复习版).docVIP

食品工程机械与设备课后题 第一章 总论 思考题 1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？ 3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。 4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 5、食品加工机械设备的选型原则是什么？ 6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？ 一、判断题 1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。 2、食品加工机械设备多为成套设备。 3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。 4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。 5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。 7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 8、304不锈钢的镍含量为10%。 9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。 10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。 11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。 12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。 13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。 14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。 二、计算题 1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温