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学龄儿童与青少年 营养与膳食 内容要点： 学龄儿童和青少年的营养需要和膳食营养素参考摄入量 学龄儿童和青少年的膳食指南  学龄期：6岁～12岁 少年期（青春期）:13岁～18岁 女生发育早于男生：10～17岁 男生发育：12～22岁 体格生长加速、出现第二性征、生殖器官及内脏发育成熟、大脑机能和心理的发育到达高峰  一 学龄儿童和青少年的营养需要 （一）能量 能量来源： 碳水化合物 55％～65％ 脂肪 25％～30％ 蛋白质 12％～14％  一 学龄儿童和青少年的营养需要 （二）宏量营养素 1 蛋白质 强调摄入动物性食物蛋白和大豆制品 2 脂类 注意选择含必需脂肪酸的植物油（1：1：1） 3 碳水化合物 主要来源：谷类和薯类 避免摄入过多食用糖，如全糖饮料  （三）微量营养素 1 矿物质 —— 钙 6～10岁AI：800mg/d 11～18岁AI：1000mg/d UL：2000mg/d 奶和奶制品——理想的钙源  1 矿物质 —— 铁 防止缺铁性贫血的发生 食物来源举例：动物肝脏、动物血、瘦肉 豆类、黑木耳、芝麻  1 矿物质 —— 锌 缺锌——味觉下降、厌食、生长迟缓、性发育不良 食物来源举例：贝壳类海产品、动物内脏、瘦肉、干果类、干果类、谷类胚芽、 麦麸、花生和花生酱等  1 矿物质 —— 碘 碘缺乏——青春期甲状腺肿 6～10岁RNI：90μg/d； 11～13岁RNI：120μg/d； 14～18岁RNI：150μg/d UL：800μg/d 食物来源：海产品、碘盐  2 维生素 —— 维生素A 6岁RNI：600μg RE/d 7～13岁RNI：700μg RE/d 14～18岁RNI：男800μg RE/d 女700μg RE/d UL：2000μg RE/d 每周摄入1次动物肝脏、蛋黄、牛奶、深绿色或黄绿色蔬菜  2 维生素 —— 维生素B1 6岁RNI：0.7 mg/d； 7岁RNI：0.9 mg/d 11～13岁RNI：1.2 mg/d 14～18岁RNI：男1.5mg/d 女1.2mg/d UL：50 mg/d 来源于粗谷粮、鲜豆类、坚果、瘦肉、动物内脏  2 维生素——维生素B2 6岁RNI：0.7 mg/d 7岁RNI：1.0 mg/d 11～13岁RNI：1.2 mg/d 14～18岁RNI：男1.5mg/d 女1.2mg/d 来源于瘦肉、蛋类、奶类、肝脏、谷类  2 维生素 —— 维生素C 6岁RNI：70 mg/d 7岁RNI：80 mg/d 11～13岁RNI：90 mg/d 14～18岁RNI：100 mg/d 新鲜蔬菜和水果  二 学龄儿童和青少年的膳食指南 （一）学龄儿童的膳食指南 1 保证吃好早餐 2 少食零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 3 重视户外运动  （二）青少年的膳食指南 1 多吃谷类，供给充足的能量 2 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3 参加体力活动，避免盲目节食 《中国居民膳食指南》（2007）---中国居民平衡膳食宝塔 一般人群膳食指南（2007）-10条 适用于6岁以上人群： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。 中国居民平衡膳食宝塔（第三版） 四、学生一日膳食安排参考 早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。 上午的学习负担很重，而血糖是大脑能够直接利用的唯一的能量来源，如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐，到了上午第三、四节课血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝。 不吃早餐的七大危害 1、易造成精神不振 2、易致身体发胖 3、老的快 4、易患结石病 5、易患胃部疾病 6、不利于夜间体内产生的废物排除 7、影响身体发育 午餐要吃饱：饭菜要丰盛，量要足，可不断地变换食物品种花样，增加食欲。 晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。 用供能百分比来表示： 早餐25％~30％、午餐30％~40％ 晚餐25％~30％ 饭后一小时吃点新鲜水果。 1、有相当一部分大学生不吃早餐。