茶与茶的品鉴.pptxVIP

茶与茶的品鉴目录一、茶的成分什么是茶：茶叶有锯齿，有主脉侧脉，叶脉网状，嫩叶表面生茸毛。茶树有灌木、小乔木与乔木之分。一、茶的成分茶叶中有700多种化学成分，构成了茶这种饮品特有的色香味。主要的功效成分有茶多酚、茶色素、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、维生素、有机酸、芳香物质、水溶性膳食纤维以及矿物质。茶树鲜叶中含有75-78%的水分。（4斤鲜叶做1斤干茶）做成干茶后，名优绿茶含水率5-7%。一、茶的成分一、茶的成分（1）茶氨酸茶叶里鲜爽味道的来源品级越高，茶氨酸含量越高（相关系数0.987）功效：显著提高免疫力、镇静改善睡眠、提高记忆力、改善经期综合症、促进肝脏排毒绿茶与白茶中含量比较高；绿茶中以高山茶含量较高；茶芽变异白化的安吉白茶氨基酸含量最高（一般绿茶1-4%，安吉白茶6-9%）一、茶的成分（2）咖啡碱茶叶里的咖啡碱比咖啡多（茶叶里2-5%，咖啡豆里1-2%）提神益思，是茶叶里苦味的来源老叶少，嫩叶多络合作用：冷后浑好的地方：减肥、降低胆结石风险、防止脱发等不好的地方：人体里代谢成尿酸?痛风；对胃有一定刺激；兴奋一、茶的成分（3）茶多酚茶叶中最重要的物质，占茶叶的18-36%，有四大类，最重要的是儿茶素，生物活性最好。天然抗氧化剂：清除自由基 “人体保鲜剂”儿茶素氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素，也能抗氧化其它功效：预防心脑血管疾病、治疗肾病二、六大茶类六大茶类是根据加工工艺划分的